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S’il y a bien une chose qui ne manque jamais les soirs d’été entre amis, c’est bien la bruschetta. Nous les préparons avec un ingrédient de saison: les aubergines!

Ils sont savoureux, simples et beaux à apporter à la table car ils peuvent être assaisonnés de mille façons, avec différents ingrédients, des légumes aux crèmes, des fromages aux charcuteries, et tout le monde l’aime toujours.

Et parmi toutes les bruschettas qui peuvent être faites, en été, elles ne peuvent pas manquer ceux avec qui sont un excellent légume de saison.
Mais de combien de façons les aubergines peuvent-elles être préparées pour enrichir une bruschetta? Nous vous en proposons au moins cinq. Mais d’abord, voici quelques conseils.

Bruschettas: quel pain?

Choisis un pain frais avec une croûte croustillante. Évitez le pain enrichi d’olives, de noix ou de toute autre chose car cela surchargerait le goût simple de la bruschetta. Les idéaux sont le classique Pain des Pouilles, la Toscane ou tout type de pain fait maison, avec ou sans sel. Vous pouvez faire griller le pain sur une plaque chauffante, au four ou au barbecue. Faites-le juste avant de servir la bruschetta pour qu’elle soit chaude et croquante. N’oubliez pas de toujours assaisonner avec un filet d’huile et qu’il s’agit d’une excellente huile d’olive extra vierge.

Comment choisir les aubergines

Les aubergines sont en saison de juin à octobre et vous pouvez reconnaître les fraîches de la peau qui est brillante et tendue, sans rides ni bosses. Si tu préfères un goût sucré choisissez la variante claire et rondesinon, le plus long avec une peau foncée et un arrière-goût plus amer. Si vous utilisez les plus sombres, souvenez-vous toujours les travailler d’abord avec du sel pour éliminer le goût amer. Pour ce faire, coupez-les en tranches pas trop fines et saupoudrez de gros sel. Ensuite, placez-les dans une passoire et couvrez-les d’un poids qui peut être une grande assiette ou un couvercle. Après une heure ou deux anches, lavez-les et séchez-les.

Peler oui ou non?

Nous vous conseillons de ne pas éplucher les aubergines si vous souhaitez faire de la bruschetta car la présence de l’écorce les rend rustiques comme il se doit. Retirez la peau seulement si vous voulez la faire frire séparément pour faire des croustilles croustillantes ou pour préparer une crème plus veloutée avec la pulpe. Dans les recettes que nous proposons cependant, conservez-le sans problème.

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Voici donc quelques idées pour préparer des aubergines et les accompagner d’une tranche de pain croustillant chaud.

Aubergines grillées

Les aubergines grillées dans l’assiette sont un classique de l’été. Pour les préparer, coupez les aubergines en tranches pas trop épaisses et travaillez-les avec du sel si elles sont foncées et amères, sinon tapotez-les et mettez-les sur la plaque chauffante ou au barbecue immédiatement. Une fois cuit et ramolli, assaisonner de sel, d’huile, d’ail et de persil haché au couteau et préparer la bruschetta. Si vous n’aimez pas l’ail haché, frottez simplement une tranche de pain juste pour lui donner du parfum.

Aubergine dans une casserole

Pour préparer les aubergines dans une casserole, vous devez couper les aubergines en cubes assez gros, puis les faire cuire dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail. Couvrez-les pendant la cuisson pour les ramollir. Si vous voulez les laisser croquants et consistants, salez-les plutôt à feu vif sans couvercle jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Vous pouvez également ajouter des tomates cerises et beaucoup de basilic frais pour parfumer. Faites la bruschetta avec les aubergines et quelques cubes de mozzarella et faites-les cuire au four pendant une minute. Excellent également avec la burrata et le zeste de citron râpé.

Aubergines à l’huile

Gardez toujours dans le garde-manger un pot d’aubergines dans l’huile car il vous sera utile chaque fois que vous voudrez une savoureuse bruschetta à base de légumes. Bien égoutter les aubergines avant de les mettre sur le pain chaud et ajouter le persil haché et si vous voulez aussi une charcuterie comme du jambon cuit ou du speck.

Crème d’aubergine

Pour préparer une crème d’aubergine, vous avez deux alternatives. Vous pouvez mettre une aubergine entière avec une fourchette et enveloppée dans du papier d’aluminium au four à 200 degrés pendant 30 minutes. Une fois doux, retirez la peau et mélangez l’intérieur avec du sel, de l’ail, de l’huile et du persil en préparant une sorte de baba ganoush, une crème typique de la cuisine moyen-orientale.
Sinon, faites cuire les aubergines dans une casserole avec le couvercle comme nous l’avons suggéré auparavant, et une fois que les smoothies sont ramollis en ajoutant de l’huile.

Aubergines au four

Si vous ne voulez pas faire griller les aubergines, vous pouvez également les couper en tranches et les faire cuire au four, peut-être en les saupoudrant de chapelure et de parmesan pour les rendre croustillantes et plus savoureuses. Accompagnez-les ensuite de bruschetta avec de la saucisse ou d’un fromage à tartiner très savoureux.
Sinon, faites des pizzas d’aubergines en saupoudrant chaque tranche, une fois cuite, de tomate et de mozzarella avant de la remettre au four pendant quelques minutes. Ces bruschettas plairont également aux enfants.

Avec les aubergines il y a alors et