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  • 250 g de carpaccio de bar apte à la consommation crue
  • thym commun ou serpillo
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre rose
  • flocons de sel
  • 500 g d’abricots
  • 50 g de sucre
  • 50 g de vinaigre de cidre de pomme
  • 50 g de raisins secs
  • 15 g de gingembre frais
  • 1 oignon de printemps
  • vente

durée: 30 minutes

Niveau: Facile

Dose: 4 personnes

POUR LE COMPOTE ABRICOT
Lavage les abricots, les lapider, les couper en morceaux et les recueillir dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, les raisins secs, l’oignon de printemps haché, le gingembre, pelé, râpé ou entier, et une pincée de sel.
Cuire à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes à partir de la montée de l’ébullition: au final les abricots doivent être doux.
Distribué dans les assiettes les tranches de bar, assaisonnez-les d’un filet d’huile, de flocons de sel, de poivre rose et de quelques feuilles de thym.
servir le carpaccio accompagné de la compote d’abricots aigres.

À savoir: demandez toujours à votre poissonnier de couper le poisson que vous avez l’intention de manger cru: faites-le quelques jours à l’avance car le processus de réfrigération à basse température prend plusieurs heures.