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Frits, à la poêle, au four: toute excuse est bonne pour les cuisiner, du nord au sud.

Frit, cuit au four, dans une poêle, en sauce, avec de la viande, du poisson ou d’autres légumes: les aubergines ils sont vraiment un ingrédient incroyable à mettre sur la table, surtout en cette saison où il existe de nombreuses variétés, l’une plus savoureuse que l’autre. Les recettes dans lesquelles ils se trouvent sont infinies, à partir de spécialités régionales telles que la caponata et le parmesan. Résister à leur cohérence est impossible, faites-en une raison.

Comment les choisir

Les meilleurs ont une belle peau ferme et brillante, un pétiole vert frais et non flétri. Aucune tache sur la peau, qui doit être compacte au toucher. Une peau légèrement détendue cache un vieux légume, probablement plein de graines qui font sa pulpe amer et épicé.

Cuit ou frit?

L’aubergine, c’est comme le fromage sur les macaronis, tout le monde le sait. La seule contre-indication pour cette méthode de cuisson des calories. Vous pouvez contenir les graisses et obtenir un plat tout aussi irrésistible: vous pouvez simplement les faire cuire dans des casseroles antiadhésives avec un minimum d’huile, en les remuant souvent, de sorte que chaque pièce absorber un peu d’assaisonnement, évitant ainsi l’effet “carton”. Une autre alternative est le four: vous pouvez les brosser et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Vous aurez des tranches avec une pulpe douce qui fond dans la bouche.

Et maintenant quelques recettes de nos archives pour mettre les aubergines à table.