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Après trois mois, AlpiNN rouvre avec créativité et innovation: une nouvelle collaboration avec le territoire et un œil toujours ouvert sur l’avenir

Nous sommes àAlpiNN, les retraite de restaurant gastronomique inauguré en décembre 2018 par le chef tri-étoilé Norbert Niederkofler et Paolo Ferretti, son ami et partenaire avec qui il organise également les CARE’s – The Ethical Days qui cette année auront lieu en septembre. Il y a de l’euphorie dans l’air, malgré les nuages ​​qui à près de 2300 mètres d’altitude semblent incroyablement proches, vous pouvez presque les toucher d’où nous sommes, sur la montagne Plan di Corones qui agit comme un bassin versant entre la vallée de Pusteria et la vallée de Marebbe. Euphorie aussi à cause des bulles Kettmeir qui coulent généreusement pour célébrer un mariage qui se passait vraiment, celui entre Norbert et l’un vin mousseux local qui devient le vin officiel du restaurant.

Un endroit spécial, pour la vue, bien sûr, car vous enlevez vos skis et mettez vos jambes sous la table, en hiver, maintenant non, car il est à côté du Musée de la Montagne Lumen et à quelques mètres de la dernière création de Zaha Hadid. Et parce que la structure entièrement conçue par le désir du Tyrol du Sud Martino Gamper est conçue et construite de manière complètement durable. “Nous avons renoncé à un généreux contrat d’eau minérale pour utiliser celui local, ce qui nous a permis d’économiser 20 000 bouteilles par saison”, dit-il. Paolo Ferretti. “Nous demandons aux fournisseurs d’économiser sur l’emballage.” Et puis il y a la gestion des ordures ménagères mais sur le recyclage et les anti-gaspillages, des idées de base à la philosophie du chef qui avec le projet Cook the Mountains change la physionomie du territoire. Nous travaillons avec des agriculteurs locaux, nous utilisons des matériaux à proximité. Tout comme des bulles. “Et le coût de la nourriture au restaurant passe également de la moyenne classique de 40% à 25/30”, ajoute Norbert.

Beaucoup de bonnes idées autour, un design qui raconte la montagne dans des endroits du monde entier, des éléments de tradition tels que les lampes classiques faites avec les entrailles du cochon comme c’était le cas autrefois. Et puis le déjeuner préparé par le jeune homme chef Fabio Curreli ce qui vous fait comprendre pourquoi ils ont fait 18 000 places l’année dernière alors qu’ils n’étaient ouverts que pour le déjeuner. Salade d’herbes et de chèvre, aux noix et vinaigrette avec les meilleures framboises jamais goûtées et j’ai goûté, suivi de l’oignon à la crème d’oignon et du Sasso Nero, un fromage à pâte dure affiné, tous deux servis avec une Riserva Extra Brut 1919 Alto Adige Doc 2013. Spectaculaire orzotto, l’un des grands classiques de Norbert, avec de l’ail sauvage, de la poudre de boeuf et de l’oseille des champs (en tandem avec Athesis Pinot Bianco Alto Adige doc 2018). Le cou de boeuf avec une merveilleuse purée et poudre d’épices se marie parfaitement avec Vigna Maso Reiner Pinot Nero Alto Adige Doc 2017 et le pain, le lait et le sucre avec le sprint final de café combiné avec du tiramisu et des biscuits Kaiser locaux clôturent un repas mémorable .
La question est: comment allez-vous skier? En attendant, il y a la télécabine qui vous emmène en aval.