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Il existe de nombreuses légendes urbaines qui circulent sur le thon en conserve, mais les Italiens ne mordent pas les fausses nouvelles et continuent d’apprécier cette réserve. Voici les principaux faux mythes sur ce produit et avis d’expert

Levez la main si vous n’en avez pas au moins un dans le garde-manger. Pratique, sûr et prêt à l’emploi, le thon en conserve, en plus de satisfaire le goût de beaucoup, nous permet d’improviser des déjeuners de dernière minute, de réserver le dîner si nous n’avons pas fait les courses, de préparer des recettes nombreuses et variées. Au cours de sa consommation, il a augmenté (+ 33,6% dans les semaines du début de l’urgence) également en raison de la possibilité de le stocker et de le conserver longtemps.

Verrouillé ou non, le thon en conserve aime toujours

Selon les données duAncit (National Association of Fish Conservations), en 2019 il y a eu une augmentation de la production nationale (environ 74 mille tonnes, + 0,25% par rapport à 2018) et de la valeur marchande du thon en conserve, ce qui est confirmé comme l’un des secteurs les plus vertueux de l’industrie alimentaire italienne. Selon un rechercher Doxa / Ancit, alors, la présent dans 94% des foyers italiens e 1 italien sur 2 (43%) en mange chaque semaine. Et cela malgré les nombreux circulant sur ce produit. Les Italiens ne semblent pas tomber dans le piège et continuent cependant d’apprécier cette conserve de poisson.

5 faux mythes sur le thon en conserve dissipé par l’expert

De quoi parlez-vous? Et qu’est-ce qui est vrai et qu’est-ce qui ne l’est pas? Luca Piretta (gastroentérologue et nutritionniste professeur d’allergies et d’intolérances alimentaires à l’Université Campus Biomedico de Rome) a collaboré avec l’Ancit pour démystifier les principales sur le thon. Voici les légendes urbaines qui circulent sur ce produit et l’avis de l’expert.

1. “Le thon en conserve n’est pas aussi nutritif et sain que frais”.
Grâce à des techniques de conservation d’avant-garde et au processus de stérilisation qui ne nécessite pas l’ajout de conservateurs, la boîte garde aujourd’hui le produit en sécurité pendant longtemps en combattant les déchets et en préservant ses caractéristiques nutritionnelles, tout à fait similaires à celles du thon frais. “Les deux sont riche en protéines noblesmême le thon en conserve contient plus (25 g pour 100 g de nourriture) que le thon frais (21 g pour 100 g de nourriture), car la présence de muscle est plus concentrée dans la boîte et le pourcentage est moins présent d’eau par rapport au poisson frais “, explique Luca Piretta” Les deux apportent des acides, protecteurs du système cardiovasculaire. Même la teneur en vitamines et minéraux reste inchangée: le thon en conserve comme le thon frais est riche en iode, potassium, fer, phosphore et vitamines B. De plus, le produit en conserve, de même valeur nutritive que le produit frais, est moins cher et offre de nombreux avantages par rapport à sa disponibilité, sa durée de conservation et sa polyvalence en cuisine ».

2. “Le thon en conserve n’est pas adapté à l’alimentation des troisième et quatrième âges”.
Le thon en conserve, grâce à l’apport de protéines nobles et d’acides aminés essentiels, est précieux pour reconstruction tissulaire et renouvellement cellulaire, pour fonctions cognitives-cérébrales, pour le protection et fonctionnement des vaisseaux sanguins et pour le santé des os et des dents. Et au troisième et quatrième âge, il aide à lutter contre la sarcopénie, la perte de masse musculaire associée à la réduction de la force et des performances physiques, qui affecte la adultes de plus de 60 ans, accentuant considérablement chez les sujets qui ont 80 ans. L’expert explique: «Tout d’abord, il est riche en protéines de haute valeur biologique et il est donc très utile pour contrer la sarcopénie, c’est-à-dire la perte de masse musculaire, qui se produit au fil des années. Il fournit également des nutriments précieux pour la santé du cœur et des artères telles que les acides gras oméga 3 et est riche en vitamines et sels minéraux qui, avec leur pouvoir antioxydant, contrecarrent les processus de vieillissement. De plus, il est riche en (qui a tendance à diminuer surtout chez les personnes âgées), précieux pour lutter contre l’ostéoporose. Enfin, le thon en conserve est un aliment facile à mâcher et très digestible et peut avantageusement remplacer d’autres plats plus chers et nécessitant une préparation culinaire plus complexe ».

3. “Le thon en conserve contient des conservateurs”.
Thon, eau ou huile et sel de mer, arômes naturels: ce sont les ingrédients du thon en conserve qui pas de la nécessité de le protégerles. Une fois remplis, les emballages sont hermétiquement scellés puis stérilisés à une température comprise entre 110 ° et 120 °, assurant ainsi un stockage sûr pendant plusieurs années, à l’intérieur de la boîte métallique scellée. Luca Piretta explique: «Le thon en conserve est un aliment stérilisé thermiquement dans une boîte métallique scellée. La stérilisation garantit la salubrité et la conservation du thon et permet de conserver toutes ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques (odeur, couleur, saveur, consistance); il s’agit donc à tous égards d’une conservation sans, saine et sûre d’un point de vue hygiénique. Avec cette méthode, le naturel n’est pas compromis, et l’intégrité du produit est garantie, sans avoir recours à des conservateurs ».

4. “Le thon en conserve a une teneur élevée en mercure”.
En ce qui concerne le mercure, une enquête réalisée par la Station expérimentale pour l’industrie de la conservation des aliments (SSICA) pour le compte d’Ancit, a analysé des échantillons de conserves de thon dans de l’huile de différentes marques, prélevés directement sur le marché: le valeur de mercure enregistrée il était presque toujours inférieur à 0,5 milligramme par kilo, et en tout cas bien inférieur à la limite maximale, fixée par la législation européenne et nationale, égale à 1 milligramme par kilo sur le poids frais du muscle de poisson. «Les analyses SSICA sont particulièrement intéressantes car elles ont également confirmé la présence de valeurs respectables de sélénium (plus de 500 microgrammes par kilo) capable d’atténuer la toxicité de la présence éventuelle de quantités réduites de mercure “, explique le professeur. “En tout état de cause, compte tenu de la quantité hebdomadaire recommandée et du pourcentage réel de mercure présent dans le thon, il s’agit toujours d’une large marge de sécurité”.

5. “Le thon en conserve a une teneur élevée en sodium”.
Dans une boîte de 80 grammes (soit 52 grammes de thon égoutté) il y a 0,16 grammes de sodium: la même quantité que nous introduisons en mangeant une tranche de pain moyenne (environ 50 grammes) ou une portion de 100 grammes de mozzarella. Luca Piretta: «Dans la dernière révision des niveaux de référence de nutriments et d’énergie pour la population italienne (LARN), l’apport de 1,5 grammes de sodium par jour, soit 3,75 grammes / jour de nutriments essentiels au bien-être de l’organisme. Le thon en conserve dans l’huile a une teneur moyenne en sodium de 316 milligrammes pour 100 grammes d’aliment, donc en dessous des limites recommandées. Il est donc juste de dire que le thon en conserve fournit des macro et des micronutriments qui sont de précieux alliés pour notre corps, y compris le sodium, dans les bonnes quantités ».