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D’origine américaine, mais entièrement cultivée en Italie, la Cascade a été incluse comme houblon dominant dans cette bière pour lui donner des notes très florales

Il s’appelle Cascade, il est américain, mais entièrement cultivé en Italie. C’est le houblon prédominant présent dans 4 sauts de bière, la nouvelle bière née dans la maison Poretti.
C’est une véritable nouveauté dans la scène brassicole made in Italy, et veut représenter le “reflowering” italien après l’expérience de la pandémie de Covid-19. La brasserie Valganna a en effet décidé de repartir avec un produit encore plus local pour porter un message d’optimisme et de confiance. Le projet est né de la collaboration avec une start-up modenaise, la Compagnie italienne de houblon, engagée depuis 2014 dans la production et la commercialisation de houblon. “Nous l’avons choisi parce qu’il était un pionnier dans le changement qui a lieu dans le secteur brassicole italien aujourd’hui”, explique la brasserie Angelo Poretti, “créant une industrie du houblon de qualité, durable et transparent, dans lequel les flux d’informations entre brasseurs et agriculteurs sont étroits et continus ».

Il Cascade est né dans une région volcanique d’Amérique. Celui cultivé en Italie a des caractéristiques différentes des agrumes et légèrement épicés qui sont typiques du houblon cultivé aux États-Unis. Quant aux vins, le concept de terroir: une variété cultivée en Italie développe un arôme différent de celui cultivé à l’étranger.

Dans le verre, la 4 Luppoli Lager sublime le bouquet parfumé et équilibré des quatre variétés de houblon avec lesquelles elle est élaborée. Sa mousse en a un délicat mousseux mi-corsé. En bouche, il développe des notes florales et une sensation amère modérée. Il est parfait s’il est servi avec ou avec du parmesan. Aussi bon avec des plats méditerranéens riches en légumes, tout comme les marocains et les sénégalais peuvent l’être. Il se marie très bien avec des plats de pâtes avec des sauces à la viande ou, encore une fois, avec des plats de poisson tels que des soupes, de la dorade au four ou du bar avec de l’eau folle. Il est servi dans de grands verres ronds et jamais glacé, afin de ne pas faire disparaître tout son équipement aromatique.