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Recette de timbale végétarienne - Cuisine italienne

 

  • 130g de courgettes jaunes
  • 130g de courgettes vertes
  • 130 g de courgette trompette
  • 130 g de courgette romaine (le classique avec la fleur, striée vert clair)
  • vendre
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 kg de tomates San Marzano
  • 500 g de bucatini
  • 250 g de stracciatelle
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 40 g de câpres dessalées
  • ½ oignon de printemps
  • origan séché
  • Huile d’olive vierge extra
  • fenouil
  • du sucre
  • basilic
  • vendre
  • pepe

POUR LES COURGETTES
lundi toutes les courgettes et les couper en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.
Saupoudrer avec un peu de sel dans une grande casserole, disposer une couche de tranches de courgettes et les cuire 2-3 minutes pour qu’elles restent croquantes. Répétez jusqu’à ce que vous ayez fini les courgettes (ne pas se chevaucher dans la cuisson).
Disposez-les dans un plat allant au four, assaisonner avec 60-100 g d’huile et laisser refroidir.

POUR LES PÂTES
Couper les tomates en 4 quartiers, ôtez les graines et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; assaisonnez-les généreusement avec de l’huile, du sel, du sucre et de l’origan séché. Enfournez à 160°C pendant environ 40 minutes.
Collecter dans un bol les câpres, les olives, les herbes abondantes grossièrement hachées (fenouil, basilic, origan) et assaisonnées avec 30 g d’huile.
Sortir du four les tomates et les mixer avec la 1/2 ciboule, saler et poivrer, verser dans le bol avec les câpres et les olives.
Ébullition les pâtes et les égoutter al dente, les ajouter à la sauce dans le bol et mélanger soigneusement.
Recouvert un moule à courgettes (ø 20 cm, h 10 cm) de film alimentaire, recouvrir toute la surface interne du moule avec les tranches de courgettes en les faisant bien adhérer au film.
Mettre la moitié de la pâte dans le moule, ajouter la stracciatella, couvrir avec le reste de la pâte, presser doucement, sceller le fond avec la pellicule plastique; réfrigérer pendant 4-5 heures.
Supprimer du réfrigérateur, libérer le fond du film plastique, démouler sur un plat de service, retirer le film plastique et servir la timbale froide en décorant au choix de câpres et d’herbes aromatiques.