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Rougail saucisse

Rougail saucisse

La saucisse de Rougail est un plat populaire de la Réunion, créé à l’aide de saucisses créoles, coupées en morceaux plus petits, ainsi que de Rougail (jambe de porc), de riz et d’oignon (souvent hachés). Ce plat traditionnel reste l’un des plats signataires de cette magnifique île dans l’océan Indien. Pendant que vous êtes là, assurez-vous d’essayer leur cocktail de Barlefish, une touche rafraîchissante sur la barre de bar habituelle. Il y a aussi plusieurs autres plats locaux à essayer, ainsi que ceux de Negril. Par exemple, il existe un ravissant pudding local appelé POI Pudding, ainsi que de délicieuses pâtisseries et chocolats. 

Rougail saucisse : préparation et cuisson du Rougail saucisse

En plus d’être un favori chaud à Negril, ce plat est également très populaire dans les zones environnantes telles que Maurice, St Maarten et St Martin. En fait, il existe des villes entières dédiées à la fabrication et à la vente de saucisses de Rougail. Le plat peut être acheté à partir de n’importe quel magasin d’angle, mais sa peine de visiter un fournisseur authentique. Les ingrédients plus longs sont autorisés à cuisiner, plus le goût peut devenir piquant et aigre. Un bel ajout à votre armoire d’épices à la maison est une bouteille de vinaigre marinée, une solution simple pour améliorer la saveur d’origine. 

Bien que ce soit un plat assez simpliste, l’histoire de la saucisse de Rougail retrouve beaucoup à temps. Le nom réel est dérivé du mot ruga, ce qui signifie une oie sauvage en swahili et littéralement des moyens de la vie sauvage. À l’origine, les pieds de cochons seraient mis dans le mélange d’épices, qui seraient alors mélangés avec du saindoux. Le produit résultant a ensuite été appelé saucisse. 

Bien qu’il existe de nombreuses variantes de la recette d’origine, les bases du plat restent intactes. Les ingrédients de base sont généralement des pommes de terre, des oignons, du sel, du poivre, de l’ail, du poivron noir et du romarin ou de thym sèche. Parfois, l’oignon est ajouté dans le mélange, mais pas toujours. Des épices supplémentaires utilisées comprennent la poudre d’organo séchée, le romarin, la poudre d’ail, la noix de muscade et / ou la poudre de cumin. Si vous utilisez des épices à sec, ajoutez-les un peu à la fois pendant la cuisson, car certaines épices ont tendance à se brûler facilement. 

Rougail saucisse
Rougail saucisse

Une variation traditionnelle de la recette de saucisson de Rougail d’origine comprend une sauce épaisse sur un mélange de lait de noix de coco et de poivron noir ou de moutarde en poudre, ajoutant de la célerie et des pommes de terre douces et de cuire la concoction sur une chaleur élevée. Bien qu’il soit possible de faire ce plat complètement sans gluten à l’aide de la farine de riz brun au lieu de blanc, il n’est pas recommandé. La sauce épaisse recouvre la viande et lui donne une saveur un peu douce et du barbecue. Pour que la sauce soit plus facile à propager, il est typiquement garni de farine de riz brun. 

Rougail saucisse : les ingrédients et recettes pour le préparer

Une variation intéressante sur le plat classique consiste à chauffer une poêle jusqu’à la chaleur faible, puis abaissant la température à moyenne-haute. La saucisse de Rougail, généralement faite de bœuf haché, est placée en une seule pièce dans la poêle. Puisque la viande est si difficile, elle ne colle pas des côtés de la poêle. Le fond est laissé ouvert afin que le contenu puisse la vapeur entre-temps. 

Afin d’éviter de brûler, mélanger la roulade avec de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Ensuite, ajoutez des tomates hachées et des oignons sautés et de l’ail avant de transformer la chaleur à mi-hauteur. Mélangez le contenu à fond et laissez-les cuire pendant environ dix minutes. Une fois terminé, mélangez dans la crème sure, le sel et le poivre au goût, recouvrir et placer dans le réfrigérateur pendant deux jours. 

Un bon plat à servir avec ce plat est un pilaf de riz blanc. Combinez des épinards hachés, du riz blanc, des choux hachés et du fromage à la crème dans un bol. Étaler une certaine huile d’olive sur le dessus et placez le mélange dans la casserole cassée. Couvrir environ une heure ou jusqu’à cuisson. Ensuite, coupez un motif en forme de croix dans le haut, recouvrir à nouveau et laissez-vous reposer jusqu’à ce chaud. Découvrir après trente minutes et profiter de cette nourriture de pique-nique traditionnelle.