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Don Mario, la sauce préférée de Sophia Loren Une sauce ou une potion magique ? Les deux. Considérant qu'il a fait une légende du calibre de Sophie Loren.

Le déjeuner du dimanche se fait en famille. Et la table s’anime de plats riches et gourmands. Le rôti est sans aucun doute l’une des recettes les plus populaires de cette saison. Strictement à base de viande et accompagné de plats d’accompagnement délicieux et toujours différents. Essayez-les tous

Quand le dimanche arrive, nul besoin de calendrier ou de réveil tardif pour nous le rappeler, ce sont les senteurs de plats délicieux qui nous bonjour et éveillent les sens à partir de l’odorat. En plus des lasagnes bien-aimées, le plat le plus populaire est certainement le rôti, le célèbre Rôti du dimanche, chaque grand-mère et mère a sa propre recette qu’elle garde et raconte avec fierté, car elle est cuisinée avec tant de soin et d’amour. Vous pouvez les utiliser différentes viandes : veau, porc, dinde, chapon, oie ou agneau. ET différentes coupes : chapeau de prêtre, longe, longe ou gigot, queue, veau ou épaule d’agneau, chacun avec ses caractéristiques propres. Il y a la pièce la plus grasse et la plus succulente et d’autres plus maigres à cuisiner avec plus d’attention, en contrôlant la température au cœur pour ne pas les rendre filandreuses et sèches. Passons donc directement à la question fondamentale, comment cuire le rôti.

Don Mario, la sauce préférée de Sophia Loren Une sauce ou une potion magique ? Les deux. Considérant qu'il a fait une légende du calibre de Sophie Loren.
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Rôtir

Le terme « rôti » désigne la cuisson des aliments à haute température dans un environnement sec. Vous pouvez rôtir de la viande, du poisson ou des légumes à la poêle, au four ou sur le feu selon les différentes coupes et la taille de celles-ci. Lorsque nous parlons de rôti du dimanche, nous parlons de gros morceaux de viande, environ 1 à 2 kg, capables de nourrir 6 à 8 personnes et de satisfaire petits et grands. Une cuisson optimale est généralement obtenue avec méthode en deux étapes, d’abord à la poêle puis au four, pour assurer une croûte savoureuse et dorée et une consistance interne de la viande humide et moelleuse, donnant ainsi une importance égale à la croûte et au cœur du rôti.

Tous les morceaux de viande ne se prêtent pas facilement à la cuisson à la poêle, en particulier les morceaux qui contiennent des os, tels que carré l’ariste porc, dans ce cas vous pouvez continuer dans le four à température modérée, 130-150°C, pour la cuisson interne des viandes. Lorsque la viande est presque cuite, il suffit de monter la température du four à 190°C et de créer la savoureuse croûte. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la viande quelques instants en attendant que le four atteigne la bonne température et la laisser reposer fermée dans du papier aluminium. En faisant cela, la viande dispersera un peu de chaleur et, une fois découverte et remise au four pour le brunissement final, seule la surface extérieure atteindra des températures élevées et le cœur restera humide et juteux.

La à l’extérieur de la viande doit toucher les températures au-dessus de 140 ° C provoquer la réaction de Maillard, tandis que la température à cœur cela dépend de la coupe et de l’animal, à quel point c’est important en dessous de 70°C. Lorsque la viande est cuite à haute température, elle développe des arômes, des couleurs et des saveurs qu’elle n’avait pas crue. Les graisses à l’intérieur fondent, les protéines, les acides aminés et les sucres sont stimulés et interagissent dans la fameuse réaction de Maillard, qui génère des centaines de molécules odorantes qui donnent des saveurs différentes aux différents rôtis, en fonction du type de sucres et d’acides aminés impliqués. Allons travailler !

Voici le rôti du dimanche en 20 recettes irrésistibles