Posted on: Posted by: admin Comments: 0

 

C’est la saison des champignons et parmi nos favoris figurent les champignons classiques : voici de nombreuses façons de les préparer sautés, au four, farcis ou crus !

L’automne est arrivé et avec lui l’envie de champignons. Cette fois, parlons champignons de Paris ! Sautés, au four, farcis mais aussi crus: je Champignons ils peuvent être préparés de plusieurs manières et ne décevront probablement pas les attentes. Voici quelques recettes simples pour les cuisiner.

La simplicité des champignons sautés

Venir côté avec des plats principaux de viande ou de poisson, pour assaisonner les pâtes ou son un Bruschetta pour un délicieux apéritif : la recette de champignons sautés est probablement la plus polyvalente. Si vous n’avez pas déjà acheté les champignons en tranches, nettoyez-les en coupant légèrement la base de la tige, la plus coriace. Frottez-les ensuite délicatement avec un chiffon légèrement humide pour enlever toute la poussière et la terre laissée sur les champignons et coupez-les en tranches verticales, sans détacher la tige. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle avec un gousse d’ail et piment, avant d’ajouter les champignons. Cuire à feu vif pendant 15-20 minutes en remuant et quand ils sont dorés, éteindre le feu. À ce stade, ajoutez du sel et ajoutez un peu Persil frais haché.

champignon

Champignons et pommes de terre au four

Rapide et facile, cette recette se marie bien avec les champignons de Paris quelques délicieuses pommes de terre au four. Je pulite champignons et coupez-les en quatre quartiers, puis mettez-les dans un bol, ajoutez un peu pommes de terre en dés et assaisonné de sel, huile, poivre, thym ou origan ou marjolaine. Versez le tout dans une grande casserole, de façon à avoir une seule couche de légumes et faites cuire dans four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 30-40 minutes.

Recettes avec des champignons de Paris farcis

Pour d’excellents champignons farcis, vous devez tout d’abord nettoyer les champignons et retirer doucement la tige. A l’aide d’une cuillère à café, évidez légèrement les têtes, retirez les lanières et disposez-les sur une plaque à pâtisserie, puis farcissez-les et faites-les cuire au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées (cela prendra environ 15 minutes). En ce qui concerne la remplissage, tu peux essayer avec chapelure, parmesan, ail haché et persil; pain rassis imbibé de lait avec oignon et bacon doré à la poêle; cubes de fromage filandreux. Les plus imaginatifs pourront aussi y mettre des noix, du parmesan et de la chapelure.

Carpaccio et salades aux champignons crus

Les champignons sont aussi très bons crus : après les avoir nettoyés et coupés en fines tranches vous avez deux possibilités, les ajouter à un seul salade colorée – peut-être avec des œufs, des noix, de la roquette et d’autres légumes mélangés – ou les faire mariné, en les laissant se reposer simplement avec de l’huile, du sel et du citron. Alternativement, les champignons peuvent être servis comme carpaccio avec céleri, copeaux de parmesan, poivre et huile d’olive extra vierge ou avec du persil, du jus et des zestes de citron, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et des pignons grillés.

Si vous vous êtes déjà demandé d’où viennent tous les champignons à Paris, c’est maintenant votre chance de le savoir. Vous devrez visiter le festival des champignons Les Filles, également appelée semaine de champignons. Ce festival est célébré de mi-août jusqu’au début de septembre. C’est le moment où les agriculteurs de toute la France se rassemblent et célébrent les joies de cultivants champignons. Les spores des champignons sont collectées et inspectées avant d’être libérées dans le sol pour germer. Seuls les meilleurs et les plus gros champignons sont sélectionnés pour ce festival.

 

Il y a diverses raisons pour lesquelles les agriculteurs rassemblent des champignons à Paris. Certaines de ces raisons sont telles que indiquées ci-dessous: les champignons font des cadeaux idéaux;Le mycélium est un champignon qui pousse sur les champignons et c’est un ingrédient important dans le pain, la bière et le fromage;Le mycélium développe des spores dans des températures chaudes;Le compost des champignons permet d’excellent engrais et des spores des champignons décrites dans des conditions humides. En fait, le champignon lui-même n’est pas un champignon du tout;C’est en fait un type de bactéries appelé mycélium.

 

Étant donné que les spores du mycélium ont besoin d’humidité afin de se développer, les agriculteurs rassemblent des champignons de Paris dans l’espoir que cela leur fournira cette humidité. Au festival des champignons de Les Filles, vous verrez un homme habillé dans un costume blanc qui creuser le sol dans son jardin. Il prendra ensuite une poignée de saleté et la couvrir avec un chiffon humide, cet acte causant une quantité massive d’humidité dans la terre, que le mycélium a besoin de croître. Le chiffon humide s’appelle un cortice, il a pour effet de sucer toute l’humidité du sol. Le mycélium commence alors à croître, chaque pièce poussant dans l’autre jusqu’à ce qu’il y ait des centaines de champignons prêts à choisir.

 

Les champignons sont ensuite pris dans l’une des deux zones de stockage souterraines, le premier étant un trou creusé dans la colline, le seul but du tunnel étant de créer de l’air. Cela permet aux spores de flotter dans l’air et d’atteindre leur destination. Lorsque les champignons atteignent ce point, ils sont récoltés. Les champignons sont ensuite camionnés dans l’une des rares carrières de champignons à Paris qui restent ouvertes pendant la journée. Là, ils sont empilés à pleine capacité et laissés à sec.

 

Après les champignons secs, ils sont recouverts de plastique et quelques semaines plus tard sont transportés vers les principales carrières de champignons à Paris. Ici, ils restent pour la même durée, jours ou semaines en fonction de la période de récolte de cette carrière particulière. Ici, ils sont empilés un sur un autre et ont permis de sécher complètement. Une fois qu’ils sont complètement sèches, les lixdifs en argile et ils sont retirés de leur cellule de stockage souterraine. Ces caves d’argile sont le seul endroit à Paris où les champignons de Paris peuvent être récoltés.

 

Une fois que les champignons ont séché, ils sont rôtis sur un feu ouvert. La température de l’incendie peut atteindre des températures supérieures à 350 degrés Fahrenheit, la chaleur intense tue les spores et les champignons sont prêts à être récoltés. Il convient de noter que les agriculteurs de champignons à Paris se sont spécialisés pour ne produire que les meilleurs champignons de Paris. Ils sont également très difficiles sur les méthodes de séchage et de séchage de leurs champignons. De nombreux producteurs de champignons à Paris se spécialisent dans la production de champignons disponibles dans le monde entier.