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Sorbet à la pastèque

 

  • 400 g de pastèque
  • 300g de melon
  • 250 g de plus
  • 165g de sucre
  • 100 g de fraises des bois
  • 100 g de mirtilli
  • 50 g de côtes levées
  • deux feuilles de gélatine
  • deux pamplemousses
  • deux prunes
  • une pomme verte
  • une pêche

Pour la recette de sorbet, gelées et fruits d’été, faites tremper la gelée dans l’eau. Récupérez le zeste de 1 des 2 pamplemousses et gardez-le de côté, puis coupez-les tous les deux en deux et extrayez le jus ; peser 200 g et porter à ébullition dans une petite casserole en gardant les zestes de côté, 40 g de sucre et 50 g d’eau.

Hors du feu, faites fondre la gélatine pressée et répartissez le tout dans un moule multiple en silicone, comme ceux pour faire de la glace (le nôtre est de 24 hémisphères de ø 3 cm). Placer le moule au réfrigérateur pendant 30-40′, jusqu’à ce que le mélange durcisse et prenne la consistance d’une gelée. Mixez les mûres avec 125 g de sucre, ajoutez 100 g d’eau et continuez pour obtenir un smoothie ; passez-le au tamis pour éliminer les graines, puis transférez-le dans une sorbetière et remuez-le pendant environ 30′, jusqu’à ce qu’il acquière la consistance d’un sorbet.

Épluchez et coupez la pomme, la pêche, les prunes, la pastèque et le melon en petits morceaux, répartissez-les sur un plateau de service, puis complétez avec les myrtilles, les groseilles et les fraises et servez avec le sorbet aux mûres et les hémisphères de gélatine pamplemousse.