Posted on: Posted by: admin Comments: 0
Recette de Saint-Jacques au mélange de légumes croquants
  • 8 g de betteraves aux côtes rouges
  • 12 pétoncles
  • 4 radis
  • 2 carottes avec des feuilles
  • une branche de céleri
  • vin blanc sec
  • soupe de poisson
  • citron
  • Orange
  • le vinaigre
  • Huile d’olive vierge extra
  • vendre
  • pepe

Pour la recette des Saint-Jacques au mélange de légumes croquants, épluchez les carottes en gardant les feuilles de côté ; épluchez-les, coupez quelques lamelles avec un épluche-pommes de terre et coupez le reste en tranches obliques. Refroidir les feuilles de carottes dans de l’eau glacée. Coupez la branche de céleri en rondelles en gardant les feuilles de côté. Coupez très finement les radis et plongez-les dans de l’eau glacée. Lavez et coupez les betteraves en enlevant les feuilles et en ne gardant que la côte rouge. Assaisonnez les radis, les carottes rayées, le céleri et les feuilles de carotte avec du vinaigre et du sel. Faire revenir les tranches de carottes, les tranches de céleri et les côtes dans une poêle avec une fine couche d’huile pendant quelques minutes, mélanger avec 2 cuillères à soupe de vin blanc, saler et poivrer et poursuivre la cuisson encore une minute, puis couvrir les légumes avec le bouillon de poisson et cuire encore 5-6 minutes ; éteignez le feu et ajoutez un peu de zeste de citron et d’orange râpé.
Pour les noix de Saint-Jacques : épluchez-les en enlevant le corail, et faites-les saisir dans une poêle avec un filet d’huile, une pincée de sel et de poivre pendant une minute, retournez-les de l’autre côté et poursuivez la cuisson encore 10 secondes. Répartir les légumes cuits avec un peu de leur jus de cuisson sur les assiettes, y déposer les noix de Saint-Jacques, compléter avec les crudités et apporter à table.