Pour la recette de la truite alpine aux bourgeons de sapin, vider la truite, la fileter en obtenant deux filets et retirer soigneusement les arêtes. Farine les filets et les faire cuire dans une poêle dans un voile d’huile avec une noix de beurre, d’abord côté peau pendant 4 minutes puis côté pulpe pendant quelques minutes ; ajouter 2-3 bourgeons de sapin dans la poêle. Collecter dans une autre casserole 200 g de baies, 20 g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau et un trait de jus de citron; cuire 4-5 minutes. Servir 1/2 filet de truite pour chaque convive complétant les plats avec de la laitue assaisonnée au sel et à l’huile, des baies cuites et leur sauce et quelques fruits frais, des bourgeons de sapin et, au goût, des feuilles et des fleurs de mauve.
