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Recette d'omelette aux herbes - Cuisine italienne

 

  • 12 œufs
  • 200 g de pecorino mi-assaisonné
  • 150 g de crème fraîche (en alternative au lait)
  • ciboulette
  • menthe
  • persil
  • Huile d’olive vierge extra
  • vendre
  • pepe

Pour la recette de l’omelette aux herbes, mélangez les œufs juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs d’œufs : en les battant longtemps ils s’affaiblissent et la consistance de l’omelette perd de sa ténacité. Ajouter le pecorino, la crème, le sel, le poivre et un beau bouquet d’herbes hachées grossièrement.
Verser le mélange dans une grande casserole, à feu vif, dans un voile d’huile très chaude. Lorsqu’une croûte s’est formée, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et terminez la cuisson sans la retourner.
Servitela immédiatement ou à température ambiante. Conservé au réfrigérateur dans une boite hermétique, il est aussi bon le lendemain.
L’alternative: pour une omelette plus consistante et savoureuse, essayez de remplacer la crème fraîche par la crème obtenue en égouttant la stracciatella. Pour réduire le gras, faites-le cuire au four à 180°C, dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.