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La recette de la polenta taragna, typique de la Valteline

 

Plat typique de la pauvre cuisine de la Valteline, cela pourrait être un plat en soi, mais les gourmets adorent le servir avec des saucisses ou de la luganega

Que fait un « Sarrasin » en Lombardie ? Parce qu’il est le véritable protagoniste de la polenta taragna, plat typique de la Valteline, au nom duquel son essence est contenue. Saraceno est le blé, tandis que « taragna » dérive de « tarai », le bâton utilisé pour « tarare », tournant dans le dialecte valtellinois. Pendant la cuisson, en effet, la polenta il faut le mélanger sans s’arrêter pour éviter qu’il ne colle au fond du pot, erreur irrémédiable. Il était une fois, sur le feu des cuisines économiques, la polenta qui bouillait dans le chaudron était « noire », faite exclusivement avec de la farine de sarrasin. Le résultat était un plat très nutritif, compte tenu également de la présence de beurre et fromage, mais avec une saveur trop forte. Ceux qui pouvaient se le permettre ajoutaient un peu de farine de maïs, pour adoucir l’impact au palais. Ainsi est née la recette telle qu’elle est connue aujourd’hui.

La particularité de la taragna ? Farine de sarrasin

Contrairement à la polenta de maïs « blonde », la taragna a une couleur nettement plus foncée. Grâce au sarrasin, une culture introduite en Valteline vers le milieu des années 1500 et qui est aujourd’hui un Sentinelle Slow Food. Résistant aux climats froids, il a toujours représenté l’un des aliments fondamentaux du régime alimentaire des agriculteurs de la Valteline. La farine qu’on en tire est, en effet, aussi à la base d’autres deux plats typiques de la région : pizzoccheri et sciatt. Autrefois considéré comme peu précieux, le sarrasin a récemment été réévalué pour ses propriétés nutritionnelles. Il ne contient pas de gluten, alors qu’il a une haute valeur protéique. Pour cette raison, comme le quinoa, il est considéré comme une pseudo-céréale.

La recette de la polenta taragna, typique de la Valteline
La recette de la polenta taragna, typique de la Valteline

Polenta taragna : le secret

Dans les rayons des supermarchés, il n’est désormais plus difficile de trouver des mélanges précuits, prêts en un rien de temps. Mais le vrai secret d’une polenta taragna à lécher les doigts réside dans le cuisson prolongée et dans la qualité des farines utilisées. Pour six personnes, dans une casserole, encore mieux si elle est en cuivre, il faut la porter à ébullition quatre litres d’eau déjà salée où payer un kilo de farine, environ deux tiers de sarrasin et un tiers de maïs. Le mélange doit être abaissé « comme la pluie » et mélangé avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange commence à avoir une certaine consistance, on passe à cuillère en bois de le tourner toujours dans le même sens. Au bout d’une heure environ, à feu modéré, lorsqu’une croûte s’est formée au fond et sur les parois, il est temps d’ajouter les deux autres ingrédients. Avant beurre, 300 grammes, couper en petits morceaux. Au bout de 5 minutes environ, une fois la cuisson terminée, ajouter le Fromage Casera, également typique de la Valtelina, en morceaux, environ 600 grammes. Avant qu’elle ne soit complètement fondue, la polenta taragna doit être retirée du feu et versée sur une planche à découper en bois. La parfaite polenta taragna, bien sûr, il sert toujours à la vapeur, en plat unique, accompagné de saucisses ou de luganega et, last but not least, d’un bon verre de vin rouge.

Polenta est l’un des plats préférés de nombreux Italiens et Américains. En Italie, la polenta s’appelle Polenta et servit généralement froid. Les Américains, cependant, servent souvent chaud et profiter de sa texture épaisse et cheweuse.

 

Quelle est exactement la polenta une autre version du classique italien, de gruau, c’est fondamentalement la version italienne du délicieux dessert sud. Cette méthode de cuisson est faite de farine de maïs, ce qui est ce que le maïs est en réalité un repas. Donc, le repas de maïs utilisé dans ce délicieux plat est en fait une race de grain complètement différente et est coupée de manière à ce que ce ne soit pas tout à fait une corrélation parfaite, même 1 à 1. Cela fait pour une texture délicieuse et crémeuse.

 

Certaines variations sur le style traditionnel de la recette de polenta impliquent l’ajout de différents types d’herbes et d’épices au mélange. Vous pouvez le faire avec des oignons, des ail, des assaisonnements frais, du cumin et des haricots verts frites ou même avec du poulet. Les haricots verts sont frites dans l’huile d’olive et les assaisonnements tels que l’origan donnent à la vaisselle une belle saveur. Le cumin est également ajouté à ce mélange pour lui donner une saveur exotique. Et le poulet frit fonctionne bien avec le poulet et le cumin lorsque les épices utilisées s’enlèvent vers les protéines et les viandes.

 

Ce qui est en une polenta noisette est toujours un excellent plat d’accompagnement. Une salade de jardin frais est suffisamment facile à faire, mais si vous n’avez pas de temps (ou si vous voulez éviter les calories supplémentaires), il existe d’autres options. Utiliser des écrous rôtis comme ingrédient dans une recette de polenta crémeux permet à un délicieux plat d’accompagnement que toute la famille aimera.

 

Une autre grande chose à propos de faire ce type de recette à la maison est que c’est assez facile de modifier le goût d’être un peu plus le vôtre. Si vous l’aimez crémeux, vous pouvez ajouter de la crème ou du lait au mélange pour obtenir une texture crémeuse. Si vous préférez une texture rugueuse, vous pouvez utiliser du fromage à la crème et que la combinaison est absolument parfaite pour les personnes qui ne se soucient pas trop de la crémaillère du produit fini. Les amoureux de la polenta peuvent même ajouter du fromage à la crème à leur polenta en petites quantités juste avant de servir à obtenir la texture crémeuse qu’ils ont envie.

 

Ce plat va vraiment mieux quand ses servir avec du pain croustillant. Utilisez une belle baguette pour couper la recette en long morceaux de manière à empêcher sa forme tout en étant cuite et permet également à une pièce entre chaque pièce. Une fois que toutes les pièces sont cuits et que le fromage a fondu, vous pouvez servir la polenta comme vous l’est ou vous pouvez le remettre dans le four pour lui permettre de s’échauffer un peu. Pour un dessert, vous pouvez toujours ajouter des fruits frais à la polenta et il sera délicieux comme un dessert ainsi qu’un super plat d’accompagnement.