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Gâteries d'Halloween maison : 6 recettes

 

Nous préparons des friandises d’Halloween à la maison : des guimauves ou des sucettes avec des ingrédients spéciaux comme le poivre rose ou le potiron, autant d’idées à essayer

Et si au lieu d’acheter les friandises pour Halloween les avons-nous fabriqués à la maison ? On ne dit pas que c’est simple, mais voulez-vous mettre de la satisfaction ? Sans oublier la sérénité d’avoir les ingrédients sous contrôle ! Et justement, les friandises d’Halloween que notre chef a imaginées Valérie Nozari ils sont spéciaux dans tous les sens. Ils conviennent aux enfants, mais aussi aux adultes – après tout, qui a dit qu’Halloween était réservé aux plus petits ?

Ingrédients magiques

Notre chef Valeria Nozari a choisi d’agrémenter ses recettes de bonbons d’Halloween d’ingrédients magiques, de petits ajouts pour donner aux bonbons une couleur, des arômes et des textures particulières. Voyons lesquels.

Poudre de betterave
Ce n’est rien de plus que la pulpe du navet rouge séché et pulvérisé. Il a des propriétés antioxydantes et… le pouvoir magique de colorer les aliments avec lesquels il se mélange.

Poivre rose séché
En réalité c’est la baie, aromatique, d’une plante complètement différente du poivre. Il a une saveur fruitée qui revigore le chocolat, les bonbons et, dans ce cas, les bonbons.

Pulpe de citrouille
Grâce au goût sucré et à la couleur vive, la reine d’Halloween est parfaite pour faire des gelées alléchantes.

Safran
Les précieux stigmates de Crocus sativus ont vraiment une pincée de magie : ajoutés en petites quantités, ils peuvent transformer la saveur et la couleur.

Amarante
Les grains de cette plante herbacée, rendus croquants par soufflage, ont le bon calibre pour couvrir les petites bouchées sucrées et salées.

Voici les recettes de desserts maison :

GUIMAUVE AU CITRON ET BETTERAVE

Engagement moyen
Temps 40 minutes plus 4 heures de repos

Ingrédients pour environ 35 pièces :
260 g de sucre semoule
Album de 160 g
50g de sucre en poudre
50 g d’amidon di plus
20 g de gélatine alimentaire en feuilles
4 g de betterave en poudre
(Ou framboise)
Citrons

 

Procédure :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Préparez un sirop en dissolvant le sucre semoule dans 90 ml d’eau : faites-le chauffer jusqu’à 121°C et éteignez.
Faites fondre la gélatine pressée dedans et divisez le sirop en deux parties.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, ajoutez le jus d’1 citron, puis répartissez la meringue obtenue dans deux bols.
Incorporez le zeste râpé d’1 citron au premier et versez dessus la moitié du sirop, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Ajoutez la poudre de betterave dans le deuxième bol, puis versez le sirop restant et fouettez jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.
Mélanger le sucre glace avec la fécule de maïs et saupoudrer le fond d’une plaque à pâtisserie avec une partie de ce mélange.
Répartissez le citron meringué et égalisez-le avec une longue spatule.
Versez dessus la meringue de betterave rouge, égalisez-la également, puis saupoudrez à nouveau du mélange sucre et fécule.
Laisser sécher 4 heures, puis couper le mélange en lamelles pour obtenir les guimauves.

Gâteries d'Halloween maison : 6 recettes
Gâteries d’Halloween maison : 6 recettes

BONBONS MOU AU SEL ET AU POIVRE

Engagement moyen
Temps 30 minutes plus 12 heures de repos
Végétarien

Ingrédients pour environ 25 pièces :
450 g de sucre semoule
400g de lait concentré
150g de lait entier
115 g de beurre – sel émietté
Poivre rose sec

 

Procédure :
Faire chauffer le sucre avec le lait, le lait concentré et le beurre.
Portez le mélange à 118°C puis éteignez.
Verser dans un moule carré (côté 20 cm, h 3 cm), tapissé de papier cuisson, et égaliser le mélange.
Saupoudrer la surface de flocons de sel et de poivre rose moulu.
Couvrir le moule et laisser reposer 12 heures à température ambiante.
Coupez ensuite le mélange en cubes pour obtenir les bonbons.

Gâteries d'Halloween maison : 6 recettes
Gâteries d’Halloween maison : 6 recettes

GELÉES DE RÉGLISSE ET DE CITROUILLE

Engagement moyen
Temps 30 minutes plus 6 heures de repos

Ingrédients pour environ 60 pièces
Pour les gelées de réglisse :

60 g de cassonade
60 g de miel d’acacia
25 g de réglisse en poudre
(Ou tranches pulvérisées)
10g de jus de citron
9g de gélatine
Sucre en poudre

Pour les gelées de potiron :
Centrifugeuse 125 g de pulpe de citrouille
18 g de gélatine alimentaire en feuilles
10g de miel
Sucre en poudre
Gingembre en poudre

 

Procédure pour les gelées de réglisse :
Porter à ébullition la cassonade, le miel, la réglisse et le jus de citron avec 90 g d’eau.
Ajouter l’agar-agar et mélanger.
Remettre à ébullition et éteindre.
Verser le mélange dans une assiette tapissée de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm.
Laissez reposer pendant 4 heures.
Coupez la gélatine en cubes et passez-les dans le sucre semoule.

Procédure pour les gelées de potiron :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Portez à ébullition le jus de potiron avec 80 g de sucre semoule, du miel et une pincée de gingembre en poudre.
Éteignez et ajoutez la gélatine essorée en remuant pour la faire fondre.
Verser le mélange dans une assiette égale à la précédente, tapissée de papier sulfurisé.
Laisser reposer 6 heures (le mélange est plus mou).
Coupez la gélatine en cubes et passez-les dans le sucre semoule.

SUCETTE SAFRAN ET PISTACHES

Engagement moyen
Temps 20 minutes plus 4 heures de repos
Végétarien

Ingrédients pour environ 30 pièces :
200 g de sucre semoule
4 g de crème de tartre
zafferano dans l’air
Pistaches hachées

 

Procédure :
Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 100 g d’eau, la crème de tartre et une pincée de stigmates de safran. Portez le tout à 150°C.
Retirer du feu et verser le mélange dans un moule à macaron multiple (ø 4-5 cm).
Insérez les bâtonnets et saupoudrez de pistaches hachées, en quantité au goût.
Laisser cristalliser pendant 4 heures.
Pourquoi est-ce ? La crème de tartre a une fonction anti-cristallisante et rendra donc les sucettes brillantes et transparentes.

PRALINÉS AMARANTE ET CHOCOLAT BLANC

Engagement moyen
Temps 30 minutes plus 12 heures de repos
Végétarien

Ingrédients pour environ 24 pièces :
100g de chocolat blanc
60 g d’amarante soufflée
60 g de beurre clarifié
60 g de cerises confites

Gâteries d'Halloween maison : 6 recettes
Gâteries d’Halloween maison : 6 recettes

Procédure :
Mixez les cerises confites jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Faire fondre le beurre clarifié et le mélanger avec l’amarante.
Laissez refroidir puis décortiquez les haricots avec vos mains.
Mélangez-les à la pâte de cerises : les grains, imperméabilisés par le beurre, restent croquants même mélangés à un mélange humide.
Répartissez-le dans un moule hémisphérique multiple (ø 3 cm) et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Faire fondre le chocolat blanc haché au bain-marie sucré ; vous pouvez également utiliser le micro-ondes en le mettant au four et en le remuant plusieurs fois pendant 20 secondes à la fois, en vous assurant qu’il ne brûle pas.
Trempez ensuite la base des demi-sphères dedans et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à ce que le chocolat ait figé.