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Recette de crème fouettée anglaise - Cuisine italienne

 

Transformez cette sauce classique en une mousse douce et servez-la avec des desserts au levain, de la brioche au panettone.

  • 500g de panna frais
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes
  • 70g de sucre

Réchauffer dans une casserole 500 g de crème fraîche (de préférence à 35% de matière grasse) accompagnée d’1 gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur. La crème doit chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à frissonner, sans atteindre une ébullition décisive. A part, battez 5 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre en mélangeant bien avec un fouet, pour qu’il commence à fondre.
Verser la crème sur les jaunes d’œufs battus en la filtrant dans une passoire pour retenir la gousse et les trop grosses parties de vanille. Remuer à nouveau pour mélanger le mélange.
Versez remettre dans la casserole et remettre sur le feu en le chauffant jusqu’à 82-84°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez-y une cuillère : la crème sera prête lorsqu’elle voilera la surface bombée de la cuillère.
Transfert la crème dans un bol propre, laissez-la refroidir recouverte d’une pellicule plastique, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Supprimez-le du réfrigérateur juste avant de servir et fouettez-le avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance mousseuse.

Si vous envisagez de faire une crème fouettée anglaise, mais n’ayez pas le temps ni les ingrédients, cet article vous aidera à faire cette expérience plus agréable. La crème anglaise est une douce traditionnelle qui provient au Royaume-Uni. Il est souvent confondu avec le gâteau de style américain ou la gelée, en raison de sa consistance légèrement plus épaisse et de sa saveur quelque peu inhabituelle. Alors que les deux ont des ingrédients similaires, ils n’ont pas le goût de la même chose. Je préfère les marques aromatisées à dessert, donc je discuterai de ce sujet plus loin dans cet article.

 

Au Royaume-Uni, la crème est préparée de trois manières – à partir de zéro (à l’aide d’œufs crus), achetées dans un récipient (le rend moins cher) ou pré-fabriqué dans un magasin (aussi moins cher). De nombreuses entreprises produisent et vendent des produits prêts à l’emploi. Comme je l’ai dit, il est également disponible dans les magasins en Amérique. Si vous allez utiliser des œufs dans votre recette, vous voudrez peut-être utiliser un œuf entier, mais si vous choisissez d’acheter un produit prêt à l’emploi, la crème anglaise peut devenir un peu plus épaisse que d’autres types de crème.

 

La façon dont vous préparez la crème fouettée anglaise déterminera la saveur que vous allez vous retrouver. Par exemple, si vous utilisez des œufs, cela peut prendre une saveur plus riche et créatrice. Pour cette raison, je recommande de laisser vos œufs battus de s’asseoir pendant au moins deux heures avant de les utiliser dans votre recette. Les Blancs d’œufs crus devraient être autorisés à s’asseoir pendant au moins quelques heures, mais une fois que les Blancs sont doux, ils peuvent battre tout aussi bien (ou mieux) dans un processeur.

 

Avant de préparer votre recette, vous voudrez peut-être essayer un peu de style anglais de la crème à fouetter. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter un peu de sucre, une petite vanille et de la crème. Vous voudrez peut-être expérimenter différentes saveurs pour trouver celui que vous préférez. Un autre excellent moyen de donner à votre recette un peu quelque chose d’extra est d’ajouter ou de substituer une saveur de vanille. C’est vraiment facile à faire.

 

Si vous envisagez de faire plus d’un plat avec cette crème, vous pouvez le stocker au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Cela vous permet de sortir de quelques cuillères à soupe à un moment où mélangez une recette pour le pudding ou un gâteau, et mettez le repos au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à manger. Lorsqu’il est mélangé avec des fruits, il peut devenir un peu amer, alors vous voudrez peut-être adoucir quelques cuillères à soupe de miel ou d’une tirette de sucre brun. Pour les recettes où vous envisagez de faire beaucoup de cette crème, vous voudrez peut-être abrupter votre extrait de vanille.

 

Une des raisons pour lesquelles la crème fouettée anglaise est si populaire est parce que c’est si facile à utiliser. Vous pouvez l’utiliser pour une grande variété de recettes. Même si vous utilisez la crème fouettée achetée en magasin, elle peut encore goûter merveilleusement. Si vous aimez le boire en plus de le manger, vous ne surmonterez jamais la différence de saveur.