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Pourquoi choisir la plaque à induction ?

 

Pourquoi la plaque à induction. Un expert et deux cuisiniers ont leur mot à dire : il fait des économies, il est facile à nettoyer, il est télécommandé et il convient à tout type de cuisson.

Si vous envisagez de changer la cuisine de votre maison, il est peut-être temps de penser à la plaque à induction. Selon Wikipédia, « jeLa cuisinière à induction est un type de cuisinière qui utilise le principe de l’induction électromagnétique pour chauffer les casseroles utilisées pour la cuisson des aliments“ : Une définition simple et pratique qui cache divers avantages et points positifs. Pour répondre à vos doutes et inquiétudes, nous en avons discuté avec deux chefs et un expert en électroménager. La décision finale vous appartient, ne dites pas qu’on ne vous l’a pas dit…

Comment fonctionne la plaque à induction

Pour mieux comprendre le fonctionnement de la cuisinière à induction, nous avons consulté un expert professionnel tel que Marcello Gentili, responsable de la formation commerciale Neff.

 

Qu’est-ce que l’induction ?
Le terme correct est induction électromagnétique : la chaleur qui se développe dans la marmite est générée par deux bobines, similaires en tous points à celles inventées par Nicola Tesla à la fin du XIXe siècle, qui créent un champ électromagnétique.

Qu’est-ce que la chaleur a à voir avec le champ électromagnétique?
Le champ électromagnétique traverse la surface vitrocéramique et excite les molécules de fer des pots qui s’échauffent. Le pot en fer c’est comme s’il fermait le circuit qui continue de fonctionner tant que le pot est en contact. Si vous déplacez la marmite, le circuit est interrompu et la chaleur ne se développe plus.

Alors, avez-vous besoin de pots spéciaux ?
Tant qu’ils contiennent un bon pourcentage de fer dans le fond; aujourd’hui pratiquement tous les pots que nous avons à la maison devraient avoir cette caractéristique.

Comment savoir si un pot peut tenir ?
Prenez un aimant, placez-le au fond du pot que vous voulez tester, déplacez-le avec un peu d’énergie : si l’aimant ne se détache pas, ce pot sera parfait pour l’induction.

Combien consomme-t-il ? Faut-il changer le compteur ?
La réglementation européenne prévoit que la consommation maximale est indiquée dans le catalogue du constructeur. Cela fait souvent peur et surtout rend plus difficile d’imaginer la consommation au quotidien. Essayons de faire une estimation en imaginant au lieu d’avoir à cuisiner un repas standard pour une famille de quatre : des pâtes en sauce et un steak aux légumes. Supposons que l’on utilise quatre cocottes en même temps dont la consommation se répartit comme suit : sauce, 152 W + légumes, 328 W + pâtes, 752 W + steak, 1152 W = 2,384 kW. La somme correspond à la quantité absorbée par le four, le fer ou la machine à laver. Donc non, il n’est pas nécessaire de changer le compteur, qui selon la loi détient une charge de 3,4 kW.

Pourquoi choisir la plaque à induction ?
Pourquoi choisir la plaque à induction ?

Comment est-il nettoyé ?
Un chiffon humide est essuyé sur toute la surface qui, étant unique, froide et lisse, peut être nettoyée en un instant.

Et s’il se raye ?
Les rayures et les rayures sur la surface ne compromettent pas la fonction, mais plutôt l’esthétique. Seul un changement de température de 880°C pourrait casser la surface vitrocéramique.

Pourquoi acheter une plaque à induction électromagnétique ?
Parce que la cuisson est toujours uniforme, à la fois avec de la chaleur au minimum et au maximum, car elle se répartit toujours uniformément sur toute la surface de la casserole. Le rendement est de 90 % : si je consomme 1 € d’énergie, 90 centimes « partent » dans la casserole. L’efficacité du gaz, en revanche, est toujours de 50 %.

Avantages et inconvénients de la cuisson sur plaque à induction

Passons au côté pratique : nous avons demandé un avis professionnel Christophe Trapani, chef du restaurant La Magnolia, une étoile Michelin, à l’hôtel Byron à Forte dei Marmi.

 

A quoi sert la plaque à induction ?
Pour obtenir une cuisson parfaitement homogène. Pour le risotto par exemple.

À quoi sert la cuisinière à gaz traditionnelle?
Fouetter les pâtes, car je peux retirer la casserole du feu, mais avoir une flamme et une chaleur continues.

Depuis combien de temps utilisez-vous la plaque à induction ?
Je l’ai utilisé pour la première fois en 2010 dans la cuisine de Heinz Beck.

Conseils pour un usage domestique ?
Il est facile à nettoyer, il produit également moins de chaleur dans l’environnement car il n’y a pas de dispersion de flamme et il est plus sûr car la partie entourant la zone de cuisson reste froide. De plus, il n’y a aucun risque de l’oublier allumé : lorsque vous retirez le pot, il s’éteint automatiquement.

Induction selon Norbert Niederkopfler

Nous avons demandé au chef du restaurant St. Hubertus, trois étoiles Michelin, de l’hôtel Rosa Alpina à San Cassiano à Alta Badia, un autre avis important.

 

A quoi sert la plaque à induction ?
Il me donne une grande satisfaction notamment pour le contrôle de la vitesse de cuisson : il convient aussi bien pour réaliser un plat de pâtes que pour préparer des recettes de cuisson lente et basse température.

À quoi sert la cuisinière à gaz traditionnelle?
Sûrement pour le crémage des pâtes et du riz. En élevant et en abaissant la casserole, vous pouvez réguler la température et donner à une assiette de pâtes un crémage parfait.

Lequel préférez-vous utiliser ?
La plaque à induction, pour diverses raisons. Il permet de régler les températures avec précision, et est un appareil intelligent : si vous retirez la casserole, la table de cuisson s’éteint ; si vous le déplacez dans une autre zone, il conserve les paramètres ; si vous l’oubliez, le repas ne brûle pas, car il ne dépasse jamais une certaine température. Enfin, il maintient les plats au chaud sans continuer à cuisiner.

Depuis combien de temps utilisez-vous la plaque à induction ?
Depuis au moins six ans, et je dois dire que je ne pourrais plus m’en passer. Il suffit de l’utiliser une fois pour découvrir ses avantages, y compris les économies d’énergie, car il utilise 95% de l’énergie qu’il consomme.

Conseils pour un usage domestique ?
Vous pouvez préparer un menu entier en même temps. Et le meilleur de tous, il est facile à nettoyer et avec la serrure à clé, il est également sûr.

Existe-t-il des différences substantielles en termes de temps ou de consommation ?
En pouvant actionner les commandes via smartphone, vous pouvez contrôler la consommation. Par exemple, si vous prévoyez de cuisiner longtemps, vous pouvez le démarrer pendant que vous êtes au travail ou dans la voiture. Quant au temps, vous économisez : par exemple, avec le Twin Booster double puissance, l’eau bout en deux minutes.