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Pâtes, comment les manger pour ne pas faire monter sa glycémie

Afin de ne pas faire monter le taux de sucre trop rapidement et favoriser des problèmes de santé, il doit être préparé avec les bons ingrédients. Voici une série de conseils utiles à mettre en pratique en cuisine

La Pâtes c’est l’un des aliments les plus appréciés et souvent aussi le premier qui est facilement abandonné à table, surtout si vous en avez des problèmes de poids ou de santé tels que l’hyperglycémie. « Les pâtes, contrairement aux idées reçues, sont un aliment qui ne doit pas être éliminé, mais plutôt consommé dans les bonnes quantités et associé aux bons aliments afin de ne pas faire monter trop rapidement le taux de sucre dans le sang, c’est-à-dire la glycémie » précise le nutritionniste Nicoletta Bocchino. « Tout d’abord, il suffit d’éviter de l’associer dans un même repas à d’autres sources de glucides comme le pain, mais aussi les pizzas, les sucreries et les desserts. Une consommation excessive de ces aliments fait monter la glycémie puis s’effondrer rapidement, stimulant une surproduction d’insuline, ce qui déclenche toute une série de mécanismes favorisant l’apparition du surpoids, du diabète de type 2 et de bien d’autres troubles », explique l’experte. , qui propose ici une série de conseils pour en manger afin de ne pas faire monter la glycémie.

Apportez-le à la table entier et cuit al dente

« Par rapport aux pâtes raffinées, les pâtes à base de farine complète ont un indice et une charge glycémiques inférieurs, ce qui entraîne par conséquent une augmentation et une diminution moins rapides de la glycémie (glycémie). Le mérite est dû à la présence de fibres solubles, qui ont des propriétés hypoglycémiantes », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. Pour abaisser encore l’index glycémique du plat, c’est-à-dire la vitesse à laquelle la glycémie augmente après l’avoir mangé, il est nécessaire de l’apporter à table al dente. « Une cuisson prolongée rend les amidons dont il est riche plus assimilables ». Il a également promu les recettes classiques de pâtes froides telles que les salades. L’avantage ? « Le refroidissement au réfrigérateur rend les amidons moins assimilables. »

Pâtes, comment les manger pour ne pas faire monter sa glycémie
Pâtes, comment les manger pour ne pas faire monter sa glycémie

Evitez cette scondita et mangez-la avec des légumes

Les pâtes non assaisonnées ont un indice glycémique plus élevé que les pâtes sautées avec de l’huile d’olive extra vierge et des légumes. « Les légumes, surtout feuillus, sont d’excellents alliés pour maintenir la glycémie stable. Associés aux pâtes, ils ralentissent l’absorption des sucres dans le tractus intestinal. Le mérite est toujours dû à la richesse des fibres solubles qui forment une sorte de gel à l’intérieur de l’estomac qui, avec les bonnes graisses de l’huile, ralentissent leur absorption », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino.

Oui aussi aux spaghettis au poisson

« Le poisson est un aliment à faible indice glycémique. Il fournit des protéines qui aident à maintenir la glycémie après les repas à distance, car il ralentit l’absorption des glucides des pâtes. Grâce à la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, ils donnent de la satiété, permettant de réduire les portions à table et par conséquent la charge glycémique du repas ».

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