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Comment éviter les reflux : les conseils à suivre à table

Lourdeur, brûlure, acidité font basculer la digestion ? Voici les conseils d’experts pour réduire les désagréments en choisissant les ingrédients, aliments et plats les plus adaptés

Les reflux gastro-œsophagien c’est une maladie très gênante. Parmi les symptômes les plus courants figurent la lourdeur, l’acidité gastrique, mais aussi les brûlures d’estomac, une sensation de boule dans la gorge et la toux. L’un des principaux facteurs pouvant favoriser l’apparition des symptômes ou les aggraver est le mode de vie. « La mauvaise habitude de manger des repas riches en plats particulièrement assaisonnés de graisses et de trempettes peut rendre la maladie plus ennuyeuse », dit-il. Nicoletta Bocchino, biologiste nutritionniste. « Alors le premier conseil à suivre si vous avez des problèmes de reflux est de manger peu et souvent dans la journée et de cuisiner des plats légers et faciles à digérer, pour que l’estomac se vide plus rapidement ». Pour calmer les malaises cependant, lorsqu’ils apparaissent, il peut être utile de siroter une tisane ou une infusion entre les repas. « La camomille classique, par exemple, a une excellente action apaisante contre la muqueuse de l’estomac », précise l’expert. Pour réduire le trouble, il faut cependant prendre quelques petites précautions dès la préparation des repas. Voici comment éviter les reflux et les conseils à suivre au quotidien en cuisine.

Limitez votre consommation de bouillons et de soupes

Le bouillon de viande ou de légumes est un plat idéal pour se réchauffer pendant les mois froids. Mais si vous avez des problèmes de reflux, il vaut mieux l’éviter, surtout au dîner. Il en va de même pour les soupes, les minestrones et les plats riches en liquides en général. « Celles-ci ont tendance à monter plus facilement, surtout si vous avez une insuffisance de la valve cardiaque qui relie l’œsophage à l’estomac et stimule la sécrétion des sucs gastriques et la production d’acides, ce qui aggrave les manifestations du trouble. Il vaut mieux aussi privilégier les légumes vapeur dans les menus du jour plutôt que bouillis ou en bouillon », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. « Les légumes sont généralement un allié valable à table grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, à l’exception des agrumes, des tomates et de l’oignon cru, qui favorisent plutôt le reflux chez ceux qui en souffrent car ils sont très acides ». Une stratégie valable pour contrer le trouble est d’enrichir les plats avec des algues comme le wakamé, qui ont une véritable action protectrice sur la muqueuse œsophagienne en cas d’acidité et de brûlures d’estomac. « Une fois ingérés, ils forment un gel dans l’estomac qui empêche l’acide de monter. »

Comment éviter les reflux : les conseils à suivre à table
Comment éviter les reflux : les conseils à suivre à table

Dans les moins omelettes, frites & Co.

« Les aliments industriels et les conserves contiennent souvent des conservateurs qui stimulent la production d’enzymes, qui en cas de reflux remontent vers l’œsophage et favorisent l’apparition de troubles. Ils apportent également une grande quantité de graisses qui peuvent ralentir la digestion et faciliter les reflux », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. « Il en va de même pour les aliments frits qui apportent une quantité importante de lipides. Il vaut donc mieux privilégier les pommes de terre cuites au four avec de petites quantités d’huile plutôt que les frites, cuire à la vapeur viandes et poissons et limiter la consommation d’omelettes. Les œufs, riches en protéines faciles à digérer, sont donc mieux préparés à la coque ou pochés plutôt que frits ».

Pour s’habiller, misez sur l’huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive extra vierge peut être une excellente alliée à table même en cas de problèmes de reflux. « Ajouté cru sur les plats, il permet de limiter l’utilisation de trempettes et de sauces riches en sucres et lipides qui stimulent la sécrétion gastrique d’acides. Il enrichit alors plats et plats en acides gras essentiels mono et polyinsaturés qui protègent la muqueuse de l’estomac et ont une action anti-inflammatoire exceptionnelle ».