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La sacralité du vin de la nourriture à la convivialité

 

Le vin n’est pas un produit comme les autres. Workuvre de la générosité de la nature, mais aussi du travail, de l’intelligence et de l’expérience humaine, elle a dépassé les siècles en apportant avec elle une valeur sacrée qui, traversant toutes les époques historiques, perdure aujourd’hui.

En parler comme d’une simple boisson serait impardonnable. Le vin est sans aucun doute l’un des produits humains et naturels les plus anciens et encore mystérieux. Selon beaucoup, il remonte à avant 4000 ans avant JC. C., mais au fil des siècles, il n’a cessé de s’enrichir de significations fortes et engageantes, accompagnant l’histoire de l’humanité. Cet aspect « sacré » ressort encore avec force à chaque débouchage d’une bouteille, lorsque l’on perçoit cet étrange et respectueux petit moment de silence, d’attente et d’émotion.

Pour en parler, lors du webinaire »Le caractère sacré du vin. De la gastronomie à la convivialité » dans le cadre de l’événement numérique L’avenir qui nous attend, étaient deux invités aux parcours professionnels très différents, qui ont proposé ensemble une approche originale du grand thème du vin. « Le vin est histoire, culture, sacralité. Étudier le langage de la culture gastronomique – il explique Giovanna Frosini, professeur d’histoire de la langue italienne et Academica della Crusca – signifie aussi comprendre le sens de la tradition, de la vie quotidienne et de l’évolution de la société. Le vin est largement mentionné dans les textes sacrés et les peintres de tous âges l’ont inclus dans de nombreux chefs-d’œuvre, car il fait partie de la vie ». Et puis, un exemple : « Le premier document relatif à la construction du dôme de Santa Maria del Fiore à Florence est daté du 7 août 1420 et la liste des plats préparés pour le petit-déjeuner des ouvriers parle explicitement d’un tonneau de vin vermillon, qui un fiasco de Trebbiano est ajouté, probablement réservé à Brunelleschi. L’administration était très précise, toutes les dépenses étaient enregistrées et la nourriture et le vin étaient toujours indiqués ». Le concept d’élaboration d’un vin nouveau aux racines anciennes fait également partie de l’identité italienne : « C’est la relation entre tradition et innovation. Trebbiano, le vin grec et bien d’autres – note encore le professeur Frosini – existaient déjà dans le passé, Dante lui-même mentionne Vernaccia au Purgatoire avec les anguilles de Bolsena, qui sont aujourd’hui reconnues comme Sentinelle Slow Food ».

La sacralité du vin de la nourriture à la convivialité
La sacralité du vin de la nourriture à la convivialité

Histoires liées aux vins et histoires de vins qui ont su accompagner (voire anticiper) les changements sociaux. Le Pinot Grigio Santa Margherita est l’un des plus grands exemples italiens, né avec la récolte 1960 d’une intuition du comte Gaetano Marzotto, qui a décidé de créer un vin « différent », conçu non pas comme un aliment mais comme un compagnon de convivialité et de plaisir. « Une idée complètement avant-gardiste – dit-il Beniamino Garofalo, PDG de Santa Margherita Gruppo Vinicolo – parce qu’il avait pensé comme nous pensons aujourd’hui, en regardant avec intérêt et attention le consommateur. C’est pourquoi il rechercha la zone la plus propice (la vallée de l’Adige) et fut le premier à se lancer dans l’élaboration en blanc des raisins rosés du Pinot Grigio. Ce fut une révolution, avec un vin différent, nouveau, convivial, qui se rapprochait du palais et du goût moderne qui allait émerger. Lorsque, par la suite, il a été sacré meilleur vin blanc italien lors d’une dégustation à l’aveugle, notre Pinot Grigio est entré sur le marché international avec un énorme succès. Aujourd’hui, c’est le vin blanc italien le plus recherché aux États-Unis ». Une histoire significative de l’entrepreneuriat italien : « Notre fondateur était un pionnier parce qu’il regardait vers l’avenir, anticipant les temps. Faire du vin est compliqué et il est parfois important d’être visionnaire… »