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Cocktail de farine : essayé pour vous

 

La farine complète Primitiva de Gianluca Pasini mélangée dans les cocktails de Maurizio Stocchetto, à déguster tout au long du mois au Bar Basso de Milan : à essayer et/ou à faire à la maison !

Avez-vous déjà essayé le cocktail à la farine ? Quand un meunier volcanique et un barman de renommée internationale se rencontrent, une collaboration bien pensée ne peut que naître.

Gianluca Pasini et Maurizio Stocchetto

Et ce fut le cas : Gianluca Pasini a proposé il y a quelques mois à Maurizio Stocchetto (héritier du grand Mirko Stocchetto, inventeur du Negroni Sbagliato) de créer des boissons à partir de son farin, La Primitiva Integrale. Maurizio relève évidemment le défi et après quelques expérimentations, trois recettes voient le jour, trois nouveaux « cocktails signature » qui sont à la carte depuis quelques jours au Bar Basso de Milan.

L’entrée du Bar Basso à Milan

Voici les recettes des trois cocktails : Primitivo Misuari (un long drink désaltérant), Margarita Primitivo (la variante de la Margarita) et Creamy Primitivo (un après-dîner qui est pratiquement un bonbon).
Pour ceux qui veulent aussi se tester à la maison – même si notre conseil est d’aller les essayer au Bar Basso, car personne ne peut rivaliser avec l’art de Maurizio Stocchetto.

Les sinistres : Margarita Primitivo, Creamy Primitivo et Misuari Primitivo

MISUARI PRIMITIF
Humidifiez le bord d’un grand gobelet avec de l’eau, puis retournez-le dans une soucoupe avec de la farine complète Primitiva de sorte que la partie humidifiée soit recouverte de farine (crusta).
Mettez 3 glaçons dans le tumbler.
Versez 20 ml de whisky de malt et complétez avec de l’eau minérale plate froide.
Mélanger délicatement et servir.

Cocktail de farine : essayé pour vous
Cocktail de farine : essayé pour vous

MARGUERITE PRIMITIVE
Mélanger le Primitiva complet avec du sel casher dans une soucoupe.
Humidifiez le bord d’une petite tasse avec du jus de citron vert.
Retournez-le dans la soucoupe et assurez-vous que le sel et la farine collent au bord de la tasse, obtenant la «croûte».
Remplissez un shaker au 3/4 avec des glaçons, 3 cl de jus de citron vert, 3 cl de Cointreau et 3 cl de tequila.
Secouez pendant au moins 10 secondes puis versez dans la tasse que vous avez préparée et servez.

CRÈME PRIMITIVE
Préparez une béchamel douce et très légère avec de la Farine Primitive complète.
Mélangez du sucre cristallisé avec du cacao dans une soucoupe.
Humidifiez le bord d’un verre à cocktail avec un peu de liqueur de chocolat, retournez-le et assurez-vous que le bouillon est recouvert de ce mélange, obtenant ainsi la croûte.
Mettez un glaçon dans la tasse.
Selon la contenance de la tasse que vous avez choisie, versez :
1/10 d’Amaro au choix, 2/10 de liqueur d’œufs comme le zabaione, 2/10 de liqueur de chocolat, 2/10 de Cognac et 3/10 de béchamel sucrée.

Allez les goûter et avant d’entrer, arrêtez-vous et regardez les deux fenêtres sur les côtés de l’entrée : une mer de blé encadre un paquet de Primitiva intégral.
Vandersande Studio les a étudiés exprès pour impliquer le client de l’extérieur dans une œuvre d’art qui raconte la merveille de la terre et de ses fruits.

Une des fenêtres qui encadrent l’entrée du Bar Basso réalisée par Vandersande Studio

Les cocktails Molino Pasini sont disponibles au Bar Basso à Milan sur la carte jusqu’à fin octobre – pour commencer !