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Saké et raviolis, l'association inattendue

 

Un grand chef des cavernes amoureux du Japon a créé un saké précieux et innovant. Parfait pour accompagner la cuisine italienne, essayé au restaurant Armani. Fiammetta Fadda en mission, rapporte.

Il y a quelques nuits au restaurant Armani de Milan avec un petit groupe d’invités, j’ai expérimenté le menu créé par le chef de la maison Francesco Mascheroni accompagner Iwa, un nouveau saké aux caractéristiques très particulières, voire extraordinaires, qui vient de faire son apparition en Italie. Un saké qui ne tolère pas de finir dans un cocktail juste pour baisser le taux d’alcool ou d’être pris à la légère devant un sushi, mais qui est candidat à une nouvelle expérience avec notre cuisine.

Pour commencer : que fait le chef de cave qui signe les cuvées les plus mythiques de la Maison de Champagne depuis vingt-huit ans Dom Pérignon, quand décidez-vous de prendre votre retraite? On pourrait penser : profiter enfin des saisons sans l’angoisse de ceux qui se réveillent le matin en pensant à l’évolution du climat vis-à-vis du vignoble. Ou cela s’applique à la création d’un Champagne pour donner son nom. Au lieu Richard Geoffroy il avait depuis longtemps décidé qu’un vin de quatre cents ans comme le Champagne ne lui suffisait pas. Il a voulu mettre la barre plus haut en se comparant à un produit qui n’a rien à voir avec le raisin, qui a mille ans d’histoire et qui est la boisson alcoolisée nationale d’un pays qui a la recherche de la perfection dans son ADN : le sac. Une boisson née du travail rituel dans les « kura », les usines qui parsèment le paysage, où le riz est poli, lavé, trempé, étuvé, refroidi, retourné, concassé, fermenté, pressé, passant du solide au liquide, des céréales à l’alcool.

Saké et raviolis, l'association inattendue
Saké et raviolis, l’association inattendue

On dirait : comme défi cela peut suffire. Mais non. Pour Richard Geoffroy, si la cuvée est la plus haute expression de la maîtrise œnologique en donnant naissance à une nouvelle créature avec la diversité de plusieurs millésimes, il en va de même pour le saké. Iwa c’est le résultat de trois variétés de riz, de cinq mélanges, et de la rencontre entre un chef de cave visionnaire, un architecte et un producteur japonais historique qui a créé une nouvelle usine où est produit le saké nouvelle génération conçu par Geoffroy.

Un mélange de personnes, de talents, de pays d’origine, d’aspirations, de traditions qui a commencé il y a trente ans et a atterri en fin de parcours sur ma table dans la conversation entre la cuisine italienne et la boisson japonaise emblématique. Les menu: « Champignon, cannoli de maïs croustillant, basilic, vinaigrette aux œufs »; « Vivaneau, légumes et fruits, tempura croustillant, shiso ; « Ravioles d’agneau, côtes levées, citron, tomates datterino confites » ; « Pigeon, citrouille, tamarin ». Et enfin : « Pêche grillée, amande, estragon ». Si ces cinq plats avaient été accompagnés de vin, au moins trois auraient été choisis, du blanc au rouge. Ici, cependant, le jeu était enen accord avec un seul saké, l’Iwa, où les différentes températures de service révélaient les différents angles de sa personnalité. Soyeux et fleuri du froid, sensuel à mesure que la température monte, jusqu’aux accents fumés au dessus de 55 degrés. Pas facile, certes, mais aussi stimulant qu’un nouveau paysage. Comme la mer ou la neige que nous avons vues pour la première fois quand nous étions enfants. Buvez le riz. Cela ressemble à un jeu, une provocation pour ceux qui ont grandi en buvant le fruit de la vigne. Mais dans un monde de plus en plus à portée – et au palais – c’est un pas de plus vers la grande harmonie universelle yin/yang. Richard Geoffroy a couru l’aventure et a gagné. Moi, pour le moment, je me suis bien amusé. Et je vous invite à faire de même.

En ce qui concerne la cuisson japonaise, le saké est un ingrédient très important. En plus d’être l’un des types d’alcool les plus anciens, le Sake présente de nombreux avantages et utilisations. Contrairement à d’autres boissons alcoolisées japonaises, le saké est faible en calories et est très sain pour vous. De plus, contrairement à de nombreux autres types de boissons alcoolisées, l’on ne dispose pas d’un édulcorant, c’est donc bon pour ceux qui n’aiment pas ajouter une douceur supplémentaire à leur nourriture. L’objectif principal de la fermentation est d’améliorer sa saveur. Sake, également appelé Sake, est essentiellement une boisson alcoolisée distillée à base de riz fermentant avec le processus de fabrication de saké.

 

Vous pouvez faire votre propre amour du riz qui a déjà été poli. La meilleure partie de la fabrication de votre propre projet de style japonais est que vous pouvez choisir la variété souhaitée, telle que le saké sucré traditionnel ou le type de sable japonais plus sec. La plupart des saites vendus dans les magasins sont généralement dans la version sucrée qui constitue un meilleur choix si vous préférez boire avec dessert plutôt que juste pendant les chauds mois d’été lorsque vous souhaitez refroidir votre corps avec une boisson rafraîchissante. Il existe également de nombreuses variétés de l’amour japonais pour vous aider à trouver ce que vous préférez. Par exemple, il y a des raisons qui ont une apparence nuageuse épaisse quand elle est encore chaude alors que d’autres ont une apparence claire et légère.

 

Si vous envisagez de profiter d’un dîner japonais, il s’agira probablement de poisson cru, de kabobs (qui sont des plats de riz cuit à la vapeur japonais) ou des plats de légumes. Bien que les poissons et les kabobes soient une partie traditionnelle des repas japonais, les plats de légumes deviennent de plus en plus populaires parmi les Japonais qui veulent manger moins de glucides et plus naturels, des ingrédients sains. Lorsque vous faites votre propre boisson alcoolisée japonaise, envisagez d’utiliser des raisons pour parfumer au lieu de sucre, ce qui peut être un choix plus sain, car il ne subit pas le même processus de production que la plupart des produits de riz. Une option consiste à utiliser des raisons pour aromatiser pour les poissons grillés. Vous pouvez également essayer d’ajouter un saké à vos plats de riz cuits pour une torsion différente sur un plat traditionnel.

 

La plupart des vins de riz japonais sont fabriqués à partir de riz qui est fermenté avec des raisons. Pour faire ce type de boisson alcoolisée japonaise, le riz est d’abord trempé dans de l’eau pendant environ quatre heures pour éliminer toute son amidon, puis rincée d’eau. L’eau est ensuite laissée pour rester à la température ambiante, alors qu’elle est amenée lentement à ébullition où le vinaigre est ajouté. L’action bouillante du vinaigre contribue à libérer l’amidon de riz et à lui donner une consistance épaisse et collante. Il est ensuite sorti de la poêle et laissé refroidir jusqu’à ce qu’il soit très liquide à nouveau, ce qui lui permettra de fermenter.

 

Il y a plusieurs types de sections pour vous de choisir, y compris les plus courantes, telles que le vin de riz japonais le plus connu. Vous pouvez également acheter un saké en bouteille, mais ce n’est pas aussi courant que vous pourriez penser, car seul un montant limité est disponible dans la plupart des magasins. Avec la popularité de l’eau distillée montante, en particulier aux États-Unis, il commence à être vendu dans des magasins partout, même s’il n’est toujours pas largement disponible en ligne. Si vous souhaitez essayer une boisson japonaise enfumée, vous voudrez peut-être examiner également la vente.

 

L’une des meilleures choses sur la fabrication de vos propres boissons alcoolisées à la maison est que vous pouvez déterminer la saveur pour vous-même. Vous pouvez expérimenter avec les différents types de saké pour découvrir quel est votre favori, puis faites cette version à la maison pour votre consommation. Une autre bonne chose à propos de la fabrication de votre propre boisson alcoolisée japonaise est que vous pouvez le faire pour votre famille et vos amis en même temps. De cette façon, vous aurez une merveilleuse liaison avec eux, profitez d’une délicieuse nourriture de dégustation et de partager également un repas japonais à l’ancienne et abordable. Quand il s’agit de boire de nombreuses raisons de boire des raisons. La meilleure partie à ce sujet est que ce n’est pas difficile à faire, mais si vous voulez impressionner vos amis, vous voudrez faire la boisson japonaise traditionnelle.