Chaque jour, nous entendons parler alimentation durable, qui respecte l’environnement, les produits et ceux qui les fabriquent, de alimentation éthique, précisément. La nourriture peut être éthique à bien des égards, de la façon dont elle est produite, à la façon dont les travailleurs qui la produisent sont traités, jusqu’à l’impact qu’elle a sur l’environnement qui nous entoure. Pour parler d’éthique durable, on touche donc à de nombreux aspects de notre vie quotidienne : société, culture, économie et environnement.
Pensons à l’un des produits les plus consommés et aimés en Italie et par les Italiens (et à l’étranger) : le Pizza. La pizza suit une chaîne de production et de consommation très spécifique : elle nécessite une recherche et un travail minutieux des produits et une attention particulière au service.
Voici qu’un Milan (mais pas seulement) de plus en plus de pizzerias éthiques naissent et grandissent, celles avec des valeurs supplémentaires, respectant leur environnement.

Berberè

Berberè est né à Bologne en 2010 et compte aujourd’hui 15 pizzerias entre l’Italie et Londres. La dernière ouverture a eu lieu à Milan (la cinquième) en Porta Romana (via Carlo Botta 4). Une croissance portée par un seul objectif : donner nouvelle identité à la pizza, améliorant son savoir-faire et sa durabilité. Un engagement également confirmé par divers prix et récompenses. L’éthique de leur pizza peut en effet être reconnue par de nombreux petits aspects à partir de choix de produits très recherché : Alcenero pour de nombreux produits, comme la sauce tomate et Callipo pour les conserves de poisson, ce ne sont que deux exemples d’entreprises avec une forte éthique de production. Le reste des ingrédients provient en grande partie de fermes biologiques ou petites fermes extensives ; ils travaillent uniquement avec des ingrédients de saison et avec des farines semi-complètes biologiques moulues sur pierre. Il va sans dire que le la levure est mère et est préparé chaque jour, dans chaque pièce. De plus, dans toutes les pizzerias, la gestion est directe, en effet Berberè n’est pas une franchise. La formation et l’attention du personnel, qui a dépassé les 180 employés, permet à la marque de sauvegarder leéthique des produits et gestion managériale des différents locaux. Un exemple de pizza éthique automne/hiver ? là Chou noir avec chou noir sauté, compotée de poireaux, fiordilatte d’Agerola, moutarde, fromage de montagne Vezzena, tout simplement délicieux !
Mais l’éthique ne s’arrête pas là : au fil des années, d’importants projets sociaux sont également nés, comme l’ouverture de Berbere a Torino, à l’intérieur Binaire, les centre de restauration conçu par Groupe Abele par Don Ciotti, où une partie des recettes soutient les projets du Groupe (Onlus-ONG visant à éliminer la marginalisation, les inégalités, la perte).

Ci Sta, est un autre projet de pizzeria qui a récemment ouvert son deuxième magasin à Brera, Milan. Né d’une idée de Nico Grammauta, gérant italien dans le secteur de la distribution alimentaire, Ci Sta a récemment annoncé qu’elle avait changé sa forme juridique en une société d’avantages sociaux. De là vient le concept de beauté, inclusion et durabilité sont des protagonistes. Seulement matières premières italiennes avec des excellences de toutes les régions, du sud au nord de l’Italie. Ci Sta a ouvert son premier magasin fin mai, et au cours de l’été il est devenu Entreprise bénéficiaire et s’est engagé sur la voie de certification internationale B Corp., publié par B Lab. « Nous croyons en une façon éthique de faire des affaires« . En fait, la réduction de l’impact environnemental (en maximisant l’utilisation d’énergie issue de sources renouvelables ou à faible impact par rapport aux alternatives du marché), la contrairement au gaspillage alimentaire, la valorisation de l’excellence agro-gastronomique italienne, valorisation du territoire, et le soutien aux organisations engagées dans des activités caritatives en faveur de la communauté, ils sont le fondement de l’entreprise.
Un autre joyau est le Partenariat avec la farine de l’entreprise Petra Molino Quaglia qui s’identifie, autour d’une activité de recherche continue, fruit de l’alliance entre agriculteurs, moulin familial et artisans de la boulangerie, de la pizzeria, de la pâtisserie et de la haute cuisine.