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Pasta, la fake news démentie par les scientifiques

 

Il fait grossir, il ne faut pas le manger le soir, il doit être cuit longtemps pour être digeste. Entre imprécisions et vraies inventions, voici quelques précisions sur les pâtes et l’alimentation

C’est bien, mais ça fait grossir. Il est digeste, mais cela dépend de la façon dont il est cuit. C’est bon pour la santé, mais le gluten qu’il contient doit être éliminé. Sur le Pâtes nous avons entendu parler de toutes les couleurs : des inexactitudes, des demi-vérités, mais aussi de vraies inventions. Pour démentir la fake news, un pool de scientifiques y a réfléchi dans une conférence numérique sur les pâtes dont le Groupe Barilla était l’hôte : Erminio Monteleone, professeur à l’Université de Florence et président de la Société italienne des sciences sensorielles, Elisabetta Bernardi, vulgarisateur scientifique et nutritionniste à l’Université de Bari, e Maria Rescigno, immunologiste et professeur de pathologie générale à l’Université Humanitas.

Fake news 1. Au régime, pas de pâtes

En fait, l’une des raisons pour lesquelles les régimes amaigrissants échouent est qu’ils ne tiennent pas suffisamment compte des habitudes des gens. Par exemple, pour ceux qui suivent le régime méditerranéen, les pâtes sont la principale source de glucides complexes. Et il ne faut pas l’éliminer au début d’un régime : une étude italienne l’a également montré, selon laquelle les pâtes, dans un régime hypocalorique conforme aux principes du régime méditerranéen, aident à perdre du poids et, aussi, à ne pas reprendre les kilos perdus. Non seulement cela : continuer à manger des pâtes augmente considérablement la perception de la qualité de vie. Les pâtes ont également une faible teneur en glycémie et, grâce à cette propriété, elles aident à contrôler la glycémie et le poids, en particulier chez les personnes en surpoids. La façon dont les pâtes sont produites limite la fuite de l’amidon à travers le réseau protéique et, ainsi, réduit la réponse glycémique.

Fake news 2. Pas de pâtes a cena

En fait, comme le montrent trois études publiées dans la revue La santé publique du Lancet, manger des glucides (et en particulier des pâtes, riches en tryptophane et en vitamines B) peut aider à surmonter le stress et l’insomnie. Et, vous le savez, un bon sommeil réparateur est un allié de la ligne. L’important est de doser correctement les portions et de ne pas en abuser avec les assaisonnements.

Pasta, la fake news démentie par les scientifiques
Pasta, la fake news démentie par les scientifiques

Fake news 3. Les glucides doivent être éliminés

Dans le régime méditerranéen, les glucides représentent 55 à 60 % de l’apport calorique quotidien. Et nous savons, même à partir d’une étude de la Groupe de travail sur les jeunes de la Société italienne de nutrition humaine (Sinu) sur 80 méta-analyses, que le régime méditerranéen est le meilleur au monde pour perdre du poids et rester en bonne santé, en prévenant les maladies chroniques non transmissibles. La même recherche, en revanche, rejette les régimes riches en protéines, qui ne sont pas très efficaces pour perdre du poids et pour maintenir la santé cardiométabolique.

Non seulement cela : plusieurs cellules de notre corps (et en particulier les globules rouges, le cerveau et les muscles), ont un besoin absolu de glucides. Si le corps manque de ce nutriment, nous expérimentons les troubles typiques de l’hypoglycémie et du jeûne : faiblesse, transpiration, manque de concentration et d’attention, somnolence, maux de tête, vision trouble.

Fake news 4. Les pâtes al dente sont moins digérées

En réalité, les pâtes al dente doivent être mâchées plus longtemps : plus exposées à la salive et fragmentées en petits morceaux, elles sont plus faciles à digérer. Les pâtes al dente ont également un impact plus faible sur l’index glycémique et stimulent moins la production d’insuline. Il ralentit l’absorption du glucose qui compose l’amidon, et le résultat est un index glycémique inférieur.

Fake news 5. Les pâtes ne sont pas bonnes pour la santé car elles contiennent du gluten

Le gluten, comme le confirme le site anti fake news deISS, ce n’est mauvais que pour les coeliaques et les hypersensibles, qui représentent 1% de la population mondiale. Pour tout le monde, le gluten n’est pas nocif. Pour ceux qui abandonnent sans en avoir besoin, le risque est de compenser le manque de glucides complexes par une alimentation trop riche en graisses, ce qui entraîne un apport calorique plus important.

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