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Journée mondiale des pâtes : laquelle est la meilleure

 

A l’occasion de la Journée mondiale des pâtes, nous avons demandé à un expert quelle variété choisir pour contrôler la prise de poids et rester en forme et en bonne santé.

Mangez une assiette de penne ou de spaghettis et suivez un régime. Qui a dit que pour maigrir il fallait forcément abandonner Pâtes? « Les pâtes sont un aliment simple qui peut aussi être consommé par ceux qui ont besoin de perdre du poids sans culpabiliser », précise la nutritionniste Maria Rosaria Baldi. Il suffit de surveiller les quantités, ne dépassant pas en moyenne 80 grammes par repas et de faire attention à la variété, à la cuisson et, bien sûr, aux condiments et combinaisons sur les menus, car ce sont précisément ce qui fait la différence en termes de forme. et la santé. « Si, par exemple, il est consommé dans le même repas avec du pain ou de la focaccia, il peut avoir un effet pire sur la glycémie, ou la glycémie, et favoriser la prise de poids. Préparé à la place avec du poisson et de nombreux légumes de saison et assaisonné d’huile d’olive extra vierge, il peut être transformé en un plat unique et équilibré avec des glucides, des protéines et des graisses essentiels au métabolisme ». A l’occasion de la Journée mondiale des pâtes, la Journée mondiale des pâtes, qui la célèbre le 25 octobre de chaque année, nous avons demandé à l’expert quelles sont les meilleures pâtes pour l’alimentation.

Mieux frais ou sec ?

« D’un point de vue nutritionnel, les pâtes fraîches ont un index glycémique bien plus élevé que les pâtes sèches. Par conséquent, il fournit des glucides qui provoquent une augmentation beaucoup plus rapide de la glycémie et de l’insuline », explique la nutritionniste Maria Rosaria Baldi. « Même si vous êtes au régime, vous n’êtes pas obligé de renoncer à une assiette de fettuccine le dimanche ou les jours fériés. Pour en faire plus d’alliés de la lignée, avant de les manger vous pouvez consommer une salade de crudités, qui grâce aux fibres rendent l’absorption de ses glucides moins rapide ».

Blanc ou entier ?

Penser que manger des pâtes complètes fait maigrir est une croyance très répandue. « Le grain entier a effectivement un contenu calorique plus ou moins similaire au blanc, mais il a l’avantage d’être plus rassasiant et riche en antioxydants. Il fournit des fibres solubles qui ralentissent l’assimilation des glucides et des graisses et des polyphénols, qui stimulent le travail du foie et les processus digestifs », explique l’expert.

Journée mondiale des pâtes : laquelle est la meilleure
Journée mondiale des pâtes : laquelle est la meilleure

Blé, blé ou autres céréales ?

Il y a maintenant beaucoup de choix dans les rayons des supermarchés. En plus des pâtes à la semoule, de nouvelles variétés peuvent être trouvées. Mais en quoi sont-ils différents du traditionnel qui peut vraiment faire la différence sur la ligne ? Tout d’abord, les nouveaux types de pâtes aident à apporter à la table différentes saveurs et recettes qui animent les menus et rendent le régime moins ennuyeux. D’un point de vue nutritionnel, ils enrichissent les recettes en nutriments « Les pâtes de sarrasin, par exemple, sont excellentes au dîner, car elles sont particulièrement riches en tryptophane, un acide aminé qui aide à se détendre. Ceux d’orge et d’avoine contiennent des quantités modérées de bêta-glucanes, fibres qui réduisent l’absorption du cholestérol et des glucides et ont une action anti-inflammatoire et immunomodulatrice. Les pois chiches, les lentilles ou le soja, en revanche, sont idéaux pour ceux qui recherchent un type de pâtes hyperprotéinées ».

Al dente ou bien fait ?

La durée de cuisson des pâtes peut aussi en faire plus ou moins un allié de la lignée. « Si vous voulez perdre du poids ou simplement rester en forme et en bonne santé, la cuisson idéale est al dente, ce qui donne aux pâtes un index glycémique plus faible, évitant des augmentations trop rapides de la glycémie, ce qui augmenterait le risque de surpoids et de maladies telles que comme le diabète de type 2 », explique l’expert. « Même le refroidir avant de le consommer et l’ajouter aux salades avec un mélange de légumineuses et de légumes, par exemple, est un excellent moyen de réduire l’absorption de ses glucides et de le rendre plus complet d’un point de vue nutritionnel ».

Nature ou en sauce ?

Même les garnitures que vous choisissez peuvent faire la différence. « Mieux vaut opter pour des pâtes à la sauce tomate habillées d’huile d’olive extra vierge et saupoudrées de fromage, plutôt que nature », conseille la nutritionniste Maria Rosaria Baldi. « En plus d’être plus savoureuse, elle apporte des protéines et des acides gras essentiels qui garantissent plus d’énergie et une satiété prolongée, éléments fondamentaux pour éviter le risque de prise de poids ».